你这描述太抽象了点，这种异味原因有好几种，也不知道你这个是买的
火腿肠还是自已灌的腊肠。前者的话，很有可能质量问题了；后者的话，既有可能出自肉、大肠本身，也有可能是储放时间过长变质了，或者储放环境储放方式不对。
下面这些方式，你可以试下：
1、太阳晒得，俗称“太阳味”，香肠应在阴凉通风处晾晒；
2、药料的配方造成的，换一下药料的配方试试；
3、肉本身有问题，比如：公猪的
阉割超过60天；
4、通常做香肠是要放点白酒的。如果你坚信只是有点味道，要除味的话，那么还是酒，而且是白酒（北京的
二锅头就行）。但是，别忘了：医疗费用和对身体的伤害可能会比省下那点
钱多多了。
一般情况下刚制作十几天的香肠不会有大的问题，可以食用；你可以采取宽水煮的办法，水中滴入白酒，并加入少许茶叶，通过如此处理就会没事了。