爆浆鸡蛋仔摆摊创业配方
爆浆鸡蛋仔配方
面糊调配(10份量)，低筋面粉:630克
玉米淀粉:45克，木薯淀粉:45克
泡打粉:23克，吉士粉:30克
牛奶:600克，淡奶:200克
玉米油:45克，鸡蛋液:450克
白砂糖:180-230克(喜欢偏甜口味200-230克)
盐:10克
步骤一:
鸡蛋和白砂糖或幼砂糖放进无水无油的容器里
步骤二
立即用打蛋器将蛋液打发至颜色发白，体积膨大(一定要打发到鸡蛋膨胀
步骤三:
分别加入牛奶，淡奶、玉米油。每加入一种液体用打蛋器打发至均匀
25%
步骤四:
痛入混合好的低筋面粉，玉米淀粉，木薯粉、吉士粉，盐和泡打粉
步骤五:
用打蛋器摸拌均匀，搅拌至无颗粒流动性较好的面糊
步骤六:
将搅拌好的面糊过筛，倒入量杯中，盖上保鲜膜，静置20分钟以上
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