采收加工
栽种当年10月地上部分枯死时，即可收获。先将支柱连茎蔓一齐拔起，摇落蔓茎上的零余子，将落在地上的零余子收集。从畦的一端开始，先挖深沟并依次细心挖出山药块茎根，严防挖断；还应注意保护龙头不受损伤。挖后，就地将作种用的龙头掰下，分别运回。如雨水调顺，每公顷可收零余子3 750～7 500千克，鲜山药18 000～33 000千克。
块根运回后，应及时加工。洗净块茎，泡在水中，用竹刀或玻璃片刮去外皮。刮皮后随即放人熏灶，用硫磺熏蒸，每100千克鲜山药用硫磺0.5千克，熏20～30小时，当块茎变软后，取出晒或炕烘至全干，即为毛条。烘干温度以40～50℃为宜。南方6千克鲜山药可得1千克毛条；北方3～4千克鲜山药可得1千克毛条。一般每公顷产毛条3000～3750千克，高产者可达5250～6000千克。
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