碘值（iodine value；iodine number）表示有机化合物中不饱和程度的一种指标。指100g物质中所能吸收（加成）碘的克数。主要用于油脂、脂肪酸、蜡及聚酯类等物质的测定。不饱和程度愈大，碘值愈高。干性油的碘值大于非干性油的碘值。
涂料工业中经常需要测定碘值，特别是干性油。油脂的干燥能力与碘值有着密切的关系。此外，在油脂、肥皂、脂肪酸等工业部门中，碘值也是一个常用的重要分析指标。
扩展资料：
碘值测定的作用：
脂肪中的不饱和脂肪酸碳链上有不饱和键，可以吸收卤素(Cl 2 ，Br 2 或I 2 )，不饱和键数目越多，吸收的卤素也越多。每100克脂肪，在一定条件下所吸收的碘的克数，称为该脂肪的碘值。碘值愈高，不饱和脂肪酸的含量愈高。
因此对于一个油脂产品，其碘值是处在一定范围内的。油脂工业中生产的油酸是橡胶合成工业的原料，亚油酸是医药上治疗高血压药物的重要原材料，它们都是不饱和脂肪酸；而另一类产品如硬脂酸是饱和脂肪酸。
如果产品中掺有一些其它脂肪酸杂质，其碘值会发生改变，因此碘值可被用来表示产品的纯度，同时推算出油、脂的定量组成。在生产中常需测定碘值，如判断产品分离去杂(指不饱和脂肪酸杂质)的程度等。
参考资料来源：
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第1个回答 2012-12-20
碘值：表示有机化合物中不饱和程度的一种指标。指100g物质中所能吸收(加成)碘的克数。意义：主要用于油脂、脂肪酸、蜡及聚酯类等物质的测定。不饱和程度愈大，碘值愈高。
参考资料：豫新水业
来自：求助得到的回答第1个回答 2012-12-20
碘值：脂肪不饱和程度的一种度量，等于100g脂肪所摄取碘的克数。检测时，以淀粉液作指示剂，用标准硫代硫酸钠液进行滴定。碘值大说明油脂中不饱和脂肪酸含量高或其不饱和程度高。
参考资料：http://baike.baidu.com/view/875555.htm
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