煮稀饭用不用放碱?

Question

如果放了会怎么样？

Answer 1

煮粥都不用放碱。

因为小苏打不仅会破坏维生素C、维生素B1、维生素B2及叶酸等维生素，同时也会破坏蛋白质的分子结构，让蛋白质变得不容易被消化吸收。所以，无论煮什么粥，放碱都是错误的选择。

所以，除非你胃酸过多，医生特别嘱咐食用一些加碱的食物，否则没有必要在煮粥时加小苏打之类的碱性物质。

拓展资料

一、食用碱定义

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

二、食用碱功效

1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。

（资料来源：食用碱——百度百科）

Answer 2

不放。熬粥时放碱会破坏维生素和蛋白质。因为像维生素b1(有名硫胺酸)、维生素b2(又名核黄素)、维生素c(又名抗坏血酸)等都是喜酸怕碱。因此遇碱就会被破坏。

建议熬粥时不要放碱。但有一点是例外的:单熬玉米粥时可以放碱。因为玉米种有一种营养成分是尼克酸，它是以结合形式存在的。而一旦遇碱，结合尼克酸就会转变成为游离尼克酸，从而被人体吸收。

颜色会变黄,还有点苦，味道有点酸，发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

拓展资料

在酸碱电离理论中，碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的物质；在酸碱质子理论中碱指能够接受质子的物质；在酸碱电子理论中，碱指电子给予体。

参考资料食用碱 百度百科

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Answer 3

为了缩短煮饭时间，在粥中放入一定量的食用碱，这样饭煮出来之后又粘又烂，比较适口。但是，用现代营养科学观点来衡量煮粥放碱这一件事情，就会发现，这样煮出的粥营养素损失是很大的。人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素，对人的生理作用是极其重要的，它们是维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C等。它们都有一个共同的物理特性，就是在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解。而在碱性环境中很容易被分解破坏，即使温度不是太高也是如此。煮粥放碱，显然改变了粥汤中的酸碱环境，促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情，若每次都将其中的维生素损失掉，其后果是不堪设想的本回答被网友采纳

Answer 4

这样做出来的粥虽然口感上您可能认为很“好喝”，但米中所含的维生素类，尤其是B族维生素均被碱给破坏掉了，会损失很多的营养成分，会造成营养不均衡的情况产生，建议在煮粥是还是不要放碱了，如果为了口感，可以多煮些时间，就可以达到目的了。但要提示您的是，如果您煮的是玉米粥，那么可以放一些碱，这样可以使其中所含的烟酸游离出来，更易吸收。

Answer 5

碱放的越多，维生素B损失的越多。但放些碱可以增加饭的粘稠度，所以人们比较喜欢用。
因为不利于营养，我做粥都不放碱，只要熬的时间长一些，一样好吃，又为什么非去放碱呢。本回答被网友采纳