香肠表面轻微发霉的处理方法：
首先，将发霉的部分彻底切去。然后，用温水将香肠清洗干净，接着用白酒进行消毒。之后，可以选择使用微波炉烘烤或者用小火烘干香肠。这样处理后，香肠就可以食用了。如果希望长时间保存，可以用干净的纸包裹香肠，再在外面包上几层报纸，放入带有木炭或石灰的容器内保存。也可以将其放在米缸中。天气晴朗有太阳的时候，经常拿出来翻晒，这样香肠可以保存更久。
如果香肠发霉较严重，可以选择以下方法处理：
直接用清水冲洗干净，然后将其放在阳光充足的地方晒一天。晒干后，可以在香肠上多撒一些盐，然后将其放在通风的地方挂起来。或者，可以选择用淘米水清洗香肠，因为淘米水比清水更容易去除霉点。晒一天后，香肠就可以食用了。
香肠发霉变质时的处理方法：
如果香肠已经发霉变质，唯一的处理方法是直接丢弃。但是，不能随意丢弃，这样会污染环境。建议将变质的香肠放入塑料袋中密封，然后放入垃圾桶。发霉意味着食物已经变质，变质的食物会失去原有的风味。变质过程中产生的有害微生物和霉菌毒素是无法通过清洗完全去除的。即使高温也无法破坏所有霉菌毒素。食用含有霉菌的食物可能会致癌。
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