土家酱香饼
土家酱香饼的做法
“材料:(一张24CM平底锅大小的饼) 面饼材料:面粉100克、开水40克、冷水30克 配料:花椒粉、油、葱花、熟芝麻 酱料:郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水”
标签: 酱香 技巧 一小时 普通 小吃 主食
主料
面粉(适量)开水(适量)冷水(适量)
调料
花椒粉(适量)油(适量)葱花(适量)熟芝麻(适量)郫县豆瓣(适量)甜面酱(适量)蒜蓉辣酱(适量)芝麻粉(适量)白糖(适量)孜然粉(适量)水淀粉(适量)花椒(适量)八角(适量)油(适量)清水(适量)
厨具
平底锅
1 将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团。
2 用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。
3 熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉。
4 醒面的时候熬制酱料。锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。
5 放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。
6 放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。
7 加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。
8 保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。
9 用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。
10 醒好的面擀成一张大薄片。
11 上面撒一层花椒面,倒上适量的油。
12 然后拎起四个角到中心沾油。
13 面皮上都沾到油即可。
14 将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。
15 然后一层层叠起。
16 叠好后成一个小方块,四周捏死。
17 像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀。
18 将饼擀薄,要比平底锅大一些。
19 平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱。
20 以小火慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬。
21 刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸,注意用量。
小窍门:
1、因面粉特性不同,和面的水用量自己调节,面要软一些,这样好擀。
2、以上材料熬制出的酱料比较多,剩下的可以用来拌面或炒菜,味道很好。
3、饼擀的和平底锅一样大也可以,不影响味道。
4、我擀的饼比较薄,吃起来整个都是脆的,也可以擀厚一点,那就外脆里嫩了。
5、饼做好后尽量趁热吃,凉了脆度会变差。
6、饼切小块,用牙签插着吃。