怎么炖羊肉去腥味呢？

Question

如题所述

Answer 1

先在烧羊肉时加入胡萝卜块，葱姜，料酒去除膻味。
另外可以将羊肉洗净切成小块，装盘加入料酒，苏打，盐，白糖，味精，清水腌制，
之后放入蛋清淀粉浸泡2到3天。
在炖羊肉时可以放入干橘皮，或者少许绿豆，
还可以将核桃，山楂，料酒放入锅中，与羊肉一起煮。
1、辛香料，我们要在煮羊肉的时候，放入气味比较重的辛香料。
一般有葱姜蒜，当归，党参，花椒等。
这些材料都具有比较强的气味，能够有效掩盖羊肉的腥膻味。
如果是做红烧羊肉可以多加一点料酒。如果是做烧烤的话，可以多放一点椒盐粉，
还有孜然粉。调料的味道香浓，能够有效地掩盖羊肉的味道。
2、清洗，清洗也是非常至关重要的，刚买的羊肉必须用清水清洗三遍，
用手用力的揉搓，这样才能去掉血沫。
还要将羊肉放在水中浸泡半个小时左右，这样去腥的效果会更好。
最后一步就是焯水，将羊肉放入冷水锅中，慢慢的加热到沸腾的时候把火关掉，
然后将羊肉放在清水里再次冲洗几遍。
3、加醋，醋有很强烈的酸味和挥发性，能够有效去除羊肉的腥味。
锅内倒点油，油热以后下入羊肉翻炒，加点白醋，
然后加入葱姜，酱油，白糖，料酒，大料，起锅前再加一点蒜泥。
这样吃起来腥味大减，味道非常的醇香。
4、钻孔的萝卜，将白萝卜钻孔后和羊肉同煮，萝卜具有强烈的吸附性，
能够去除羊肉浓重的味道。
要提前准备泡羊肉的水，里面加入料酒，八角，橘皮，山楂，钻孔的萝卜，
然后和羊肉一起煮，就能大大减少羊肉的腥味。
5、辣椒，在羊肉里放一些辣椒油和辣椒面，强烈的辣味能将羊肉的腥味给掩盖掉，
而且味道吃起来也会更香浓。
6、香菜，香菜的香气非常特殊，它能有效祛除肉类的腥膻味，
因此在做羊肉时加些香菜，就可以起到去腥味、增加风味的独特效果。
7、茶叶，茶叶有很强烈的清新气味，能够有效的中和羊肉的味道。
在炒制羊肉的过程中，连续几次撒入浓茶。这样做出来的羊肉清香又可口。
8、陈皮，陈皮具有特殊的香气，而且有吸附的作用，将陈皮放入羊肉中一起同煮，
能够给羊肉增香，让羊肉吃起来味道更加的丰富。
9、绿豆，绿豆的味道非常的清新，将绿豆和羊肉一起同煮，
能够将羊肉的腥味减淡，并且让羊肉的味道吃起来非常的天然。

Answer 2

一般我们煮羊肉但是会选择可以提鲜的调料当然还有可以去膻去腥的调料，最基本的三样就是有葱、蒜、姜、其次就是花椒、八角、黄酒、等等 ，这些调料在我们煮羊肉里是很重要的，煮羊肉的过程中可以提取羊肉的美味，也能保证羊肉的营养不丢失。除了煮还能用炖的方法去激发羊肉的鲜美既能吃肉又能喝汤，对于我们的身体来说是有很大的益处的。炖的羊肉可能比煮的羊肉会更加鲜嫩易于消化熟烂。
煮羊肉的时侯要搭配好的调料，这样才能让适当的食物会有更好的效果。去除膻味可以放山楂或绿豆，还有就是可以放山药、萝卜、栗子等这些跟羊肉一起煮可以补肾益脾，搭配胡萝卜的话还可以补虚益气。
(1)山楂，山楂和羊肉一起煮的时候只需要放几个，就可以去除膻味，还能让羊肉熟得快。
(2)橘皮，橘皮可以说可以说是去膻的一大法宝了，特别是羊肉，煮的时候放入几块桔皮，可以去腥，羊肉味道鲜美。
(3)咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，羊肉具有特定的膻气， 会直接影响到口感，所以选择咖喱粉来去除羊肉的膻气气是非常不错的。
(4)甘蔗，甘蔗要切开然后再和羊肉一起煮才能达到去膻的效果。
(5)绿豆，在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖，可去除羊肉膻味。
(6)红枣，煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。