水晶饼怎么做

Question

如题所述

Answer 1

奶黄水晶饼

饼皮材料：
澄面（小麦淀粉）70克、生粉（玉米淀粉）10克、糯米粉20克、
白砂糖10克、水95~100ml、色拉油5ml
（白砂糖可以用糖粉代替，如果用糖粉的话，水就要改成刚煮
开的开水）
馅料：
奶黄馅适量（奶黄馅的做法在这奶黄馅做法，可以换成自己
喜欢的馅料，比如豆沙馅、莲蓉馅等都可以）。

做法：
1、澄面、生粉、糯米粉混合过筛装进大碗；
2、白砂糖和水倒入小锅，煮开至白糖融化；
3、煮开的白糖水倒入粉类中，边倒边用筷子搅拌，慢慢倒，尽量
让所有粉类都有热糖水淋到。
4、用筷子把粉类充分搅拌，没那么烫的时候用用手揉成团（刚加
入开水的粉会很烫，所以要稍为凉一下没那么烫再揉）；
（如果不用白砂糖，改用糖粉的话，第二步就可以省略，直接
把糖粉在第一步的时候和其他粉类一起过筛，然后加入刚煮开
的白开水就可以啦）

5、把面团移到案板上，加入色拉油；（这个时候的面团稍有少许
粘手，不要着急加粉，加了色拉油以后，揉几下就不再粘手啦）
6、揉成光滑的面团；
7、把面团称量，分成10份，馅料也分成10份，馅料的重量是饼
皮的1/2左右（根据自己模具的大小来分）；
8、取一份饼皮，压扁，捏薄，放入馅料；

9、用虎口收边，收口捏紧不要漏馅；
10、两手像搓汤圆那样把它搓圆；
11、模具和面团上可以抹一层澄面或者抹点油防粘，我选择抹了点
油。把面饼放入模具；
12、用手掌压扁到填满模具；

13、把模具反过来，在案板上轻轻敲几下，面饼就会出来；
14、敲出模的水晶饼，这个时候的饼很软，尽量不要用手去拿，
否则很容易变形；
15、蒸笼上铺上油纸（可以直接在蒸笼上刷油代替油纸），用刮板
把水晶饼移进蒸笼；
16、烧开一锅水，水开后，放进装了水晶饼的蒸笼，大火蒸6~7分
钟即可。（时间应该根据自己做的水晶饼的大小来调整）

Answer 2

水晶饼制作方法：
1.制皮：将动物油加5公斤水在和面机内搅拌，油、水溶合均匀后加富强粉搅拌，待面团光滑、离手为宜。

2.制馅：将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉，经加工后的各种辅料，混合搅匀即成馅。
3.制酥：用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。
4.包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，压平，擀成圆形，由中心向外卷成条，切块待用。
5.成型：用制好的包酥小块拍成直径5厘米，厚2.8厘米的正圆形饼，上盖红色“水晶饼”印章，待烘烤。本回答被网友采纳