牛肉怎么炒才嫩滑。

Question

爱吃牛肉，可是每次炒牛肉，用了各种方法，加食用碱，加嫩肉粉，加淀粉均告失败，不知道怎样才能做出嫩滑，清爽的牛肉片。是不是炒的牛肉一定要用里脊肉才可以？求有实际操作性，简单的炒嫩牛肉的方法。万分感谢！

Answer 1

如何将牛肉炒得鲜嫩: 

要顺纹切条，横纹切片;
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;

可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

Answer 2

Answer 3

Answer 4

Answer 5

用嫩肉粉，料酒，花椒，先腌制一会，再炒出来就会嫩滑