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面条为什么要加盐和碱
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推荐答案 推荐于2017-11-26
加盐是为增加面条的韧性,每斤面粉约加 0.3克; 加碱是为中和面粉的酸味,每斤面粉约加 0.5克。
面条不需要用
碱面
,碱面是发面用来中和 酵母的酸性才用的,就像是蒸馒头那样, 面条根本就不是发面,不需要加碱面。一 般人在家煮面也是面汤才加调料,面条本 身也很少加盐,除非是市售的
挂面
,否则 我没见过加盐的呢
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第1个回答 2020-12-12
面条为什么要加盐和碱
加盐是为增加面条的韧性,每斤面粉约加 0.3克; 加碱是为中和面粉的酸味,每斤面粉约加 0.5克。
面条不需要用碱面,碱面是发面用来中和 酵母的酸性才用的,就像是蒸馒头那样, 面条根本就不是发面,不需要加碱面。一 般人在家煮面也是面汤才加调料,面条本 身也很少加盐,除非是市售的挂面,否则 我没见过加盐的呢
第2个回答 2022-03-14
我十四五岁时一老家就有一两厶种>面条,你买时卖面的人会问你买盐面还|是买碱面
第3个回答 2014-07-20
提高面条的劲性,面条更耐煮,吃起来有嚼头。
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