面条为什么要加碱

生面条（碱面）为什么要放碱。

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推荐答案 2010-12-01

因为手工操作在面粉加水做面条的过程中，容易发酸（发酵），加一点碱可以延缓发酵时间，减轻酸味。加了碱的水面，煮的时候容易熟，否则时间一长就糊了。

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第1个回答推荐于2017-11-23

因为，面粉合成面团过一段时间会发酵，发酵会产生酸，所以加碱（面碱）来中和一下，对人体无害,所以不用担心。本回答被提问者和网友采纳

第2个回答 2010-12-01

一个吃着更Q，二个增加存放的时间

第3个回答 2010-12-01

化学反应。

第4个回答 2010-12-01

增加面条的劲道吧

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做美食很多时候用到碱水,碱水的用处都有什么?答：1.加碱可以防止面条发酸。餐厅里的面条都是提前准备好的，当天卖不完的面条可能会留到第二天，尤其是天气热的时候，面条更容易发酸。所以餐厅做面条的时候加食用碱。万一面条变酸了，这食用碱可以起到中和酸味的作用，让食客吃不到酸味。碱可以中和因过量喷洒农药而附着在深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物...

做面条时放碱的原因是什么?答：2、增加面条的柔韧度，使面条更加耐煮，吃起来更劲道。食用碱【简介】食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食...

用豆浆做面条,请问要加食用咸吗?答：是的，因为面粉团过一段时间会发酵，发酵会产生酸，所以加碱（面碱）来中和一下，做鲜面条必须加点食用盐和筋力源F，做挂面必须加点筋力源E，才能筋道耐煮，晒干不易弯曲。放碱的话是为了防止面条太爱烂，让面条有嚼头点，味道更香在甘肃省那边就有吃碱面的习惯，在面里放点碱可以增加面的弹性，和硬...

做面条和面为什么加碱答：碱在制面工艺中的作用：1、食碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。2、碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。3、发面里面含有乳酸菌，乳酸菌发酵后会产生酸，所以要用碱来中和。

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