猪脚姜用哪种醋比较好?

Question

如题所述

Answer 1

产妇经常吃一些猪脚姜对于产后的恢复是极好的，不过烹饪猪脚姜选醋有一定的要求，下面我们就一起来看看猪脚姜用什么醋做最好，广东黑醋猪脚姜的做法。

猪脚姜用什么醋做最好

黑醋、甜醋。

1、 醋：要选用海天或者豉美斋的，质量好，有保证。海天的偏甜，豉美斋的酸一点。建议两者都用，这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦

2、 姜：最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。

3、 鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳。

4、 猪脚：去毛，切块, 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。

猪脚姜是哪里的

广东。

猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血，所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。#p#副标题#e#

广东黑醋猪脚姜的做法

主料：猪蹄1只

辅料：鸡蛋3只

调料：食盐1/8茶匙、姜1大块、陈醋3/2瓶、红糖100克、水适量

步骤：

生姜的处理：

1.生姜用清水洗净外皮杂质，刮去外皮

2.用刀把生姜切成几大片

3.用刀背把生姜片拍松散

4.炒锅放火上，倒入少量的食用油，烧至四成热

5.放入生姜片，加入1/8茶匙食盐

6.用铲子翻炒生姜片

7.炒至生姜表面微微焦黄

8.取出生姜片，用厨用纸巾擦干生姜表面的油脂和水分

姜醋汁的熬制：

1.砂锅里倒入1瓶山西老陈醋

2.开大火烧煮

3.煮到锅里的醋沸腾

4.放入生姜片

5.盖好锅盖，煮到锅里的醋开，转小火煮至20分钟

6.关火打开锅盖，把锅盖拿掉，姜醋汁就熬好了

猪蹄的处理：

1.猪蹄用夹毛钳夹去多余杂毛，用清水冲洗干净

2.猪蹄放在案板上，用砍骨刀剁成段

3.锅里放入足量的冷水，放入猪蹄，使冷水没过猪蹄

4.大火煮制，煮到水面飘起大量浮沫，关火

5.捞出猪蹄，用冷水冲凉，冲掉猪蹄表面的浮沫

6.锅里放少量食用油，放入冲好的猪蹄，用铲子翻炒

7.炒到猪蹄变色，表面成淡淡的金黄色，关火

8.取出猪蹄，放到准备好的冰水里过凉，沥掉水分

鸡蛋的煮制过程：

Answer 2

醋：要选用海天或者豉美斋的，质量好，有保证。海天的偏甜，豉美斋的酸一点。建议两者都用，这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦本回答被提问者采纳

Answer 3

猪脚姜用哪种醋比较好，可以从食材清单和制作步骤两个方面来阐释：
在食材清单方面，制作猪脚姜需要准备以下食材：
* 猪脚：最好选择前蹄，因为肉质更韧、更结实，口感更好。
* 姜：最好选择老姜和嫩姜，老姜用来煮醋，嫩姜用来增加口感。
* 醋：黑糯米醋和甜醋是制作猪脚姜的最佳选择，因为它们可以很好地融合猪脚和姜的味道，同时也能提供酸甜的口感。
在制作步骤方面，猪脚姜的制作过程如下：
1. 处理猪脚：最好有第三次焯热水、过冷河的步骤，这样处理的猪手又脆又爽口。
2. 准备煲锅：不能用不锈钢锅或者合金锅，因为醋跟金属不和，需要使用瓦煲。瓦煲洗干净后，风干，里面千万不要有水。
3. 煮醋：倒入甜醋和黑糯米醋，比例为9:1，开大火把醋煮沸。
4. 煮姜：把老姜放进去，慢慢地煮半个小时。然后再加入嫩姜，转大火，煮1.5小时。
5. 煮猪脚：把猪手放进去，继续煮2个小时。
6. 处理鸡蛋：把鸡蛋煮熟，晾凉剥壳备用。
7. 煲猪脚姜：猪手煮够时间了，就放入鸡蛋，再煮半个小时，就可以关火闷着了。
综上所述，从食材清单和制作步骤两个方面来看，猪脚姜用黑糯米醋和甜醋比较好。黑糯米醋和甜醋可以提供酸甜的口感，同时也能很好地融合猪脚和姜的味道，是制作猪脚姜的优质选择。