豆瓣酱是由蚕豆、曲子、盐、做成的。同时，又根据习惯不同，在豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。具体制作方法如下：1、辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干。2、辣椒一定要晾干水分，才可以做。3、把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎。4、辣椒不要剁的太细，这样就可以。5、把剁好的辣椒放在菜盆里。6、准备调料，花生，芝麻，花椒。7、花生、花椒、芝麻要放锅里炒香。8、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用。9、在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖。10、拌均匀后，在放白酒适量拌均，注：白酒要高度的。11、锅里烧油九成热关火，把油凉冷。12、在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均。13、压平，腌制两小时左右。14、在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里。15、不要装满了，压平，在把凉冷的油倒入坛子里，不要倒满了，合适就好。16、盖上保鲜膜，一周左右就可以食用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考