第1个回答 2020-07-01
使用工具：米技炉、米技24煎炒锅、米技小方铲、米技烤箱
油皮：面粉200g、猪油70g、水80g、糖15g、盐2g
油酥：低筋粉180g、猪油90g
咸馅：葱20g、盐2g（或者椒盐）
甜馅：糖30g
【此配方可做20个，咸的10个，甜的10个，整个操作过程中注意盖保鲜膜以防风干】

猪油洗净切小块放锅里加小半杯水，米技炉9档烧开后转4～6档慢熬，中间偶尔用小方铲翻动一下让猪油均匀受热，水份会慢慢收干，油越来越多，熬到猪油渣有浅浅的一点点黄色即可滤掉猪油渣


油皮材料混合揉出膜，油酥材料混合成团

葱切葱花加2g盐拌匀备用

油皮油酥分别平均分20个

油皮擀成面皮，像包汤圆一样包裹油酥，收口朝下放

包裹好的油皮油酥翻过来收口朝上用手按扁后擀成牛舌状卷起来

二次擀卷：收口朝上按扁擀长卷起来

擀成如图铺上葱花

折起来后收口朝下再擀平

这个是均匀放了些糖做成甜的，糖不要太多，有点甜味即可，每个约3g糖

做好的饼表面刷一层蛋液后把有蛋液的那面放在芝麻里轻按一下粘满芝麻，白芝麻是咸的，黑芝麻是甜的，分别做了10个

排入烤盘，米技烤箱预热190℃烤20分钟即可

烤好出炉


一口下去，香香酥酥

第2个回答 2021-02-23
学小吃技术的话，建议到专业的学校去学习。毕竟现在小吃的种类有很多，想要从事相关行业的话，没有好的味道是不行的。所以学小吃技术的话，到大学校去学习肯定是没错的！学小吃一定要多去看看，多尝尝每一家的味道。选择正规学校是不错的选择，把手一对一教学，学习包吃住及材料，欢迎考察试吃
第3个回答 2020-07-01
黄桥烧饼属于地方特色小吃，要想学到正宗口味就去发源地去学习，当然也可以去专业的小吃培训学校系统学习。