第1个回答 2020-10-28
可你不知道，并不代表他并不好。在那里你无论站在何处眺望，满眼如诗如画。孟定不仅景美，食物还好吃。盛产稻米的孟定，米制品花样繁多。菠萝紫米饭、香竹饭最是让人欲罢不能。去孟定必不可少的就是吃最原生态，最地道，最好吃的香竹糯米饭。
香竹糯米饭，傣语叫“考澜”，又叫“埋考澜”，即糯米香竹煮制的意思。香竹糯米饭是用一种具有特殊香味的香竹“埋考澜”煮制而成。这种竹子杆细如酒杯，内壁粘有一层具有特殊香味的白色竹瓤。傣族的竹筒饭加入的食材不多，主要还以糯米为主，米饭做成后包着一层白色竹瓤，竹子的清香浓郁诱人。
关于香竹糯米饭，还有一个传说。从前，有一位住在地棚里看守旱稻的老人，不慎打破了做饭的锅，一时找不到合适的做饭的工具，只好从身边几丛野竹中砍了几节手腕般粗的嫩竹当“锅”做饭。米饭煮好后，散发出扑鼻的清香。老人剥掉竹皮，发现米饭已变成一根被白色竹瓤裹得严严实实的柱状物，又香又软。老人正在美美品尝时，两位猎人不期而至，他们闻香而进，好奇地问：“老大爹，您吃的是什么东西呀？气味怎么这么香？”老人回答说：“毫澜，我吃的是毫澜。”边说边递过两段竹筒饭让两位猎人品尝。从那以后，人们认识了这种特别适合烤饭的野竹，并不约而同地把它称作“埋毫澜”。
在孟定，傣族很多，那是一个与竹子深深结缘的民族，从盖房到居家用品，他们都离不开竹子。你去吃香竹糯米饭，就会看到很多房子都是用竹篾隔栅，地板用的是竹笆，桌子全是竹桌，凳子全是竹凳，喝酒用的是竹壶、竹杯，吃饭用的是竹碗、竹筷，有时下酒菜上的是竹虫、竹笋，连灯罩都是用笋叶壳制作的，满眼看去，俨然就是地地道道的全竹宴。
吃香竹糯米饭，只要有时间，就吃现烤的。等待是一种过程，也是一种享受。来一瓶竹叶青酒，一边斟满竹杯畅饮，一边欣赏傣族姑娘用纤纤细手在文火上慢慢翻动盛满糯米和香料的香竹，那是多么愉悦，多么惬意的时光。
烤好的香竹糯米饭一经上桌，你就可以将竹筒放在平整的木板或地板上，轻轻地将竹筒敲打一遍，然后劈开竹筒。劈开竹筒的时候，可不能像劈柴一样，一刀劈成两半，这样很容易使竹筒饭掉在地上。一定要轻轻地劈，劈开一个节头以后再去劈同部位的另一个节头，劈的时候要温柔，把节头劈开就好，然后横放在地上，用手轻轻地拉开，这样便获得一条圆柱形的包着一层天然的雪白竹膜的糯米饭。这时的糯米饭用手去抓却不会粘手，可以随意地分段食用。
要想吃到好吃的香竹糯米饭，其实竹子也是有讲究的。竹子要选当年的新竹，因为新竹水分多，烧出来的糯米饭更香。一般情况下，竹节长度为25厘米、直径约6厘米，竹节两头要留5厘米。
制作糯米饭前先将糯米洗净后要浸泡12小时左右，再根据个人的喜好，事先将香肠、午餐肉、咸菜等配料切成碎末儿拌在糯米里，然后放入竹筒。放入竹筒的糯米不宜太满，要留一定的空间。一节长25厘米、直径6厘米的竹筒，需要加水100毫升，烧烤前要摇晃一下，使米与米之间的空隙大一些。
制作糯米饭的师傅介绍说，火候是烧制竹筒饭的关键。一般先用大火15分钟，再用中火5分钟，之后用小火3分钟。烧烤时，千万不能让竹筒着火，旋转竹筒要勤快些，烧到竹衣颜色微微发黄柔软，但没有烧焦的感觉就可以了。如果喜欢吃锅巴，索性再多5分钟的中火，你就可以吃到香脆可口的香竹糯米饭锅巴了。
到孟定，千万不要忘了去吃香竹糯米饭。
那香竹之清香、米饭之芬芳、香气之飘逸，
越嚼越会感到齿唇生津，甜香无比。
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