红烧茄子怎么才能做出肉味呢？

Question

如题所述

Answer 1

茄子在我们日常购买的蔬菜中是比较常见的了，很多人也都会用它来制作菜肴，今天我要和大家说的就是红烧茄子，相信很多人都在家里制作过这道菜，但是多数人苦于没掌握窍门而做的不如饭店里香，下面我就将厨师一般不会告诉你的窍门分享给大家，学会后你也能做出美味的红烧茄子，好了话不多说上菜谱红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。想要做好这道菜其实并不难，主要就是火候与调料比例的把握，把控好做吃的茄子甜咸适中、香滑软糯，如果把握不好就会偏甜或偏咸。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。 

原料：圆茄子、青椒、西红柿、大葱、大蒜、淀粉、生粉

调料：盐、味精、酱油、糖

制作方法：第一，圆茄子去皮切成小块，青椒洗净切成菱形片，西红柿去皮切成小块，大蒜去皮拍碎，大葱切成葱花备用

第二，锅上火加入宽油烧热，茄子表面撒一层淀粉，等油到7成的时候下锅将茄子炸熟捞出，找一个碗里面加入葱、蒜、酱油、盐、味精、少许糖、生粉调匀，锅中加入底油下青椒片、西红柿、茄子大火翻炒、然后将料汁对匀直接倒入锅中大火翻锅至芡汁均匀的裹在菜上出锅前撒少许的生蒜即可装盘

1.裹淀粉和高油温炸制，都能有效避免茄子吸油。

2.茄子一定要经过复炸，才能达到外酥里嫩的口感，而且不容易回软。

3.炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时间，以免回软、吃着不够酥脆。             

Answer 2

要让茄子吸饱油，把茄子洗干净切成小块，切好的茄子一定要再在清水中浸泡，不然容易变黑，还有将八角放入油锅爆炒，再加入茄子翻炒即可

Answer 3

首先将茄子切成，滚刀块上油锅炸至两面金黄捞出备用，然后起锅烧油放入郫县豆瓣酱，加入少许的糖，盐，醋，再加茄子，放入其中，大火翻炒5分钟左右即可。

Answer 4

锅里放油，炒香蒜片、葱花和姜丝，下用料酒腌制过的肉末翻炒，接着放入茄子条，加入生抽、老抽、八角、蚝油和糖翻炒上色，然后就可以出锅了。

Answer 5

先将茄子洗净改刀切成菱形块，然后裹上红薯淀粉，用油炸至焦黄捞出，炒锅放少许油，加热至七成热放入葱沫蒜沫和十三香，烹出香味，把生抽、老抽、盐、糖、鸡精、少许生粉倒入锅中，待水沸腾后倒入炸好的茄子闷炖，待收汁后关火，滴入少许芝麻香油即可上盘。