酱牛肉一般需要煮两个小时后,放在酱汁中酱一晚上,第二天拿出切片吃口感最佳。最应该注意的是新鲜牛肉不需要先焯水,焯水后容易使牛肉变的紧实,比较难以入味,而且吃起来口感又老又柴,很多人都是在牛肉焯水这里翻车。那我们一起来看一下制作步骤吧:
第一步:准备食材:牛腱子肉、大葱、姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、红干椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、黄豆酱、鸡精、盐、胡椒粉、十三香、盐。
第二步:牛腱子肉洗净切成大小均匀的大块,泡在清水中3个小时,泡出血水,并清洗干净。
第三步:那一只碗,碗中放入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、十三香,混合搅拌均匀,大葱切段、姜切片、大蒜拍扁,备用。
第四步:起锅烧油放入葱姜蒜,炒香后放入冰糖,炒出糖色,然后放入牛肉,给锅中倒入烧开的白开水,然后放入第三步准备的酱料及桂皮、八角、香叶、花椒、红干椒等调料盖好锅盖,水开后转小火炖煮2个小时。(如果嫌时间太久,可以放入高压锅中炖煮30分钟)在炖煮过程中可以给牛肉翻面,使其更加入味。
第五步:炖煮时间到后,开大火收汁,使汤汁浓稠后关火。这个时候不要将牛肉捞出,可以先将其放凉,然后捞出,倒入汤汁一起放到冰箱里存放一晚上时间,第二天再拿出来切片。这样可以使牛肉切片时不散开。
在这里要说一下,牛肉的选择,要选小牛腱子比大腱子更适合做酱牛肉,因为它更嫩、筋也多。做好的酱牛肉存放时间一般为三至四天,要尽快吃完。