正宗酱牛肉的做法
主料牛牛腱子肉2斤
配料
黄酱100克,料酒35毫升,花椒5克,桂皮1小块,酱油15毫升,盐2茶匙10克白砂糖15克,老姜1小块,八角3粒,大葱白1根
做法:
1.用水洗净牛腱肉,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,大约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块。
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片,把配料装入沙布袋放到锅中,盖上锅盖大火煮开,调小火炖2小时左右。
3 .酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更入味。
4.牛肉凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,装盘即可。
做酱牛肉的材料,做法。
酱牛肉
材料准备
主料:牛腱子肉(准备了3斤,剔除干净后大约两斤半)
辅料:五香包(我用的王守义卤肉包,超市有卖),大葱(两根不大粗的),洋葱(黄洋葱一个),生姜(一块),辣椒(八根),花椒(一小把),冰糖(两大块),豆瓣酱(海天豆瓣酱,罐装倒了半罐)
调味料:料酒(三四勺),生抽(两三勺),老抽(两三勺),盐(四勺),白砂糖(两大勺)
烹饪方法
1.将牛腱肉泡出血水(四小时),洗净后剔除筋膜和白色脂肪,切成10厘米左右肉块
2.用牙签或者尖刀在肉块上戳几下(为了入味)
3.将牛肉放入干净的大盆中,放入辅料和调味料,用手搅拌均匀(冰糖除外)
4.将搅拌好的肉蒙上保鲜膜,放入冰箱四小时以上腌制入味
5.取出,将盆中所有的东西都倒入煲中,加水淹过牛肉,用筷子蘸少许汁尝咸淡,适量加盐或者生抽(放入冰糖)
6.大火滚汤,撇去血沫,改小火炖2小时左右
7.泡在汤中自然冷却一夜
8.将牛肉捞出晾干,为了口感可以再放入冰箱冷藏数小时后切片。