杏仁酥的做法和设备

Question

杏仁酥的做法和设备

Answer 1

杏仁酥的制作方法

原料：低粉500克、糖粉225克、猪油225克、北杏50克（打磨成杏仁粉）、泡打粉8克、小苏打3克、清水40克；

表面装饰：大杏仁适量、鸡蛋1个；

做法：

1、备齐用料，将北杏用料理机打磨成无颗粒粉末状，烤盘铺上油纸备用；
2、将低粉、泡打粉、小苏打混合过筛，与糖粉、猪油、杏仁粉混合，慢慢加入清水，用手拌匀， 揉成面团（不可用力过分揉搓，以免起筋）；

3、将面团揉成长条状，用刮板切成每块25克左右的小面团，略加揉成圆球状；

4、鸡蛋打散成全蛋液，在圆球表面上刷上一层薄薄的蛋液，用筷子往中间由顶部扎个小孔至底部，放上一颗杏仁（即装饰用的美国大杏仁），均匀留出足够空隙码入烤盘中；
5、通过连接烤箱的Wifi功能，在手机App就能发送指令进行操作和控制，选择“上/

下烤”

功能，180度预热5分钟后，再选择时间20分钟，将烤盘送入烤箱中层，并启动“热风”功能；
6、烘烤结束后，手机App会显示“完成烘烤”，同时烤箱会发出清脆响铃进行提示；取出晾凉透彻后方可食用，风味最佳，剩余的需密封保存。

小贴士：
1、利用烤箱的热风功能，可使烤箱内部热空气循环流通，有利于杏仁酥烤得更均匀、更透彻。

2、如果烤箱可以上下管独立控温，可选择上火180度、下火140度。

3、表面装饰也可在刷上蛋液之后直接裹上南杏仁片，但不宜用北杏，会影响成品风味。
4、若没有猪油，可用色拉油代替，但成品不及用猪油来得香；如若没有现成的糖粉，可用料理机将细砂糖打磨成糖粉；杏仁粉最好不要用现成的，用北杏直接打磨出来的才够香味，成品也就更香更美味！

5、原配方是上火180度、下火140度，由于此款烤箱不具备上下管独立控温的功能，所以我选择温度为170度。