第1个回答 2018-07-12
用料
前腿肉（只用瘦的部分）
鸡蛋
红薯淀粉
盐
花椒粉
小酥肉的做法
花椒炒香
捣成粉
前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉（约400克）切成条或片状
肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味
红薯淀粉中打入3个鸡蛋（小）静置15分钟
用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆
倒入肉条搅拌上浆
起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了
一片片放入肉条炸
至金黄即可
小贴士
1、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁。
2、调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的时候溅起伤人。
3、粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆，偏稠炸出来稍偏硬，这个要根据经验调整。
4、如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存。
第2个回答 2018-07-12
用料
鸡蛋 2个
盐 5克
料酒 2勺
淀粉 2勺
超级简单的小酥肉的做法
红薯淀粉打2个鸡蛋，用筷子搅匀静置半小时，然后鸡蛋液充分浸泡淀粉
瘦肉切片，两勺花椒用研磨机碾碎，不用特别细腻，然后肉片里加一点花椒粒跟盐，搅拌均匀腌制半小时。
浸泡好的淀粉夜里加剩下的一半花椒粉和半勺盐，然后把腌制好的肉放进去，用筷子搅一下，每一片肉片都挂上淀粉.
锅里热油，油六成热时候下入肉片，肉片要用筷子一片一片夹进去，中小火炸熟，注意不要粘连，炸的时候记得给肉片翻面，到两面金黄时间捞出来了。
肉片全部炸好后，把油烧至八成热，把所有肉片倒进去，大火炸到肉片变得焦黄酥脆，就可以盛出来吃了。
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