扬州干拌面的酱汁怎么调？

Question

如题所述

Answer 1

干拌面的酱汁是由线椒、小芹菜、葱、蒜、蒜蓉、辣椒酱、生抽、胡椒粉炒匀而成的。干拌面的做法：锅内放油加热，放八角和花椒，翻炒几下捞出。然后锅内放蒜末、线椒和小芹菜翻炒。接着锅内放蒜蓉、辣椒酱、生抽、胡椒粉翻炒均匀盛出。重新起锅，将面条煮熟。煮熟后捞出，倒入料汁，撒点葱花即可。

干拌面酱

原料：猪油或清香油10克，乌醋15克，酱油12克，味精、香油各5克，葱花13克。

制作：先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可。若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上甜辣酱，味道更好。此酱用于拌干面或水煮青菜均可。

凉面酱

原料：黑醋20克，芝麻酱、辣油、白醋各10克，香油、蒜泥、花生粉各5克，米酒4克，糖6克。

制作：

1、蒜泥加水拌均匀。芝麻酱加入黑醋，冷开水拌开。

2、再将所有原料调匀，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝。

蒜味茄汁意大利面酱

原料：洋葱1/4个，蒜末5克，橄榄油20克，水煮番茄罐头10克，月桂叶1片，白酒15克，白胡椒4克。

制作：

1、将原料备好，洋葱切丁备用。

2、先将橄榄油加热，再放入洋葱，蒜末爆香，番茄罐头倒入，再加入剩余的原料煮沸即成。

麻酱面酱

原料：芝麻酱、酱油各20克，糖5克，白醋、香油、蒜泥各10克，冷开水40克。

制作：

1、将所有原料调匀即可，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料。

2、可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。

意大利面酱

原料：绞肉250克，洋葱1/4个，番茄酱罐头1罐，红萝卜丁50克，橄榄油、红辣椒酱各20克，蒜末10克，白胡椒粉5克，糖25克。

制作：

1、锅中加入橄榄油，上火微热，加入洋葱未，红萝卜丁和蒜末妙香。

2、加进绞肉爆妙，接着加入辣椒酱、白胡椒粉和糖一起炒。

3、最后放入番茄酱和水，小火熬煮约3-5分钟即可。用于意大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱。

Answer 2

干拌面的酱汁是由线椒、小芹菜、葱、蒜、蒜蓉、辣椒酱、生抽、胡椒粉炒匀而成的。干拌面的做法：锅内放油加热，放八角和花椒，翻炒几下捞出。然后锅内放蒜末、线椒和小芹菜翻炒。接着锅内放蒜蓉、辣椒酱、生抽、胡椒粉翻炒均匀盛出。重新起锅，将面条煮熟。煮熟后捞出，倒入料汁，撒点葱花即可。

Answer 3

扬州干拌面的酱汁调法如下：
原料：老抽半瓶、生抽1瓶、鱼露半瓶，香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜各250克，香芹150克，洋葱200克、大青椒、大红椒各100克；
调料：味精50克，鸡粉100克，冰糖150克；
制作：将香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜、芹菜、洋葱、大青椒、大红椒放搅拌器加水全部绞成浓汁，加老抽、生抽、鱼露、1千克清水一起放锅内大火烧开，改小火熬煮10分钟，滤去料渣，放入调料搅匀凉冷，装瓶放保鲜柜低温保存即可。本回答被网友采纳

Answer 4

扬州干拌面非常好吃，我经常会做这个面来吃。

扬州干拌面的酱汁可以这样调制：

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食材明细：
主料：面条适量
辅料：蒜叶适量
配料：虾籽酱油适量、胡椒粉适量、猪油适量

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扬州干拌面的做法步骤：

首先配调料，虾籽酱油适量虽然用心地记下了配方，可是家里熬酱油还真不太容易实现，所以我偷懒买了现在的虾籽酱油，猪油适量，胡椒粉小半匙。蒜叶洗净切末，接下来开始下面条锅中烧热水，水要稍多一些。待水沸腾后，将面条丢进水锅里，用筷子不时搅拌。水沸腾后，加少许凉水，待再次沸腾后即可，沥水盛入事先配好的调料碗，拌匀即可。

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小窍门：

面条要选择中粗的，比较有嚼劲

Answer 5

干拌面的酱汁调法，可通过准备原料、拍蒜加芝麻酱、加入调料、搅拌均匀方法来完成。

工具/原料

麻酱100g

酱油50ml

蒜50g

辣椒油50g

醋20g

盐10g

方法/步骤

1

准备原料

准备好原材料和调料，准备一个大碗用来搅拌调料。

2

拍蒜加芝麻酱

把蒜拍碎，切成细末，再把芝麻酱和蒜末一起放入碗中。

3

加入调料

碗中放入酱油，醋，辣椒油，盐进行调味，盐不要太多。

4

搅拌均匀

将碗中料汁充分搅拌均匀，即可用来拌面食用。