1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃_内。
4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口。在阳光好的天气，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
主要功效
1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
答：一、做辣椒酱需要的食材：
红辣椒5斤、菜籽油1斤、芝麻半斤、盐半斤、白糖半斤、豆瓣酱2袋、味素2两、大蒜1斤、花生碎适量。
二、辣椒酱的做法：
1、红辣椒去蒂洗净。
2、大蒜去皮洗净。
3、用绞肉机将辣椒和大蒜搅碎。
4、芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎。
5、取个大盆，除了味素，加入所有的食材。
6、搅拌均匀。
7、炒锅加入油烧开。
8、慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒。
9、大火炒制约20分钟左右。
10、关火后加入味素。
11、冷却后装入事先处理好的罐头瓶里，放入冰箱冷藏。
辣椒酱，相信大家都不陌生吧，是生活中最常见的一种调味酱。对于许多喜欢吃辣的人来说，每顿饭基本都无辣不欢，家里备着几瓶辣椒酱，做菜的时候来几勺，不但使菜品的卖相更好看，更是增加食欲。下面我就把制作下饭辣椒酱的方法分享给大家，喜欢的朋友都可以自己做点来备着，慢慢吃。
菜式名称：下饭辣椒酱
主料：红尖椒500克
配料：蒜200克、食盐15克
烹饪步骤：
1、蒜去掉外层表皮，用清水洗干净后沥干水分。
2、红尖椒需要洗干净后沥干水分。
3、红尖椒切成细小丁，蒜也剁成细末，装到碗中。然后往碗中加入准备好的食盐，然后用干净筷子拌均匀。
4、装辣椒酱的玻璃瓶需要提前用开水清洗干净，沥干水分，然后用勺子将拌好食盐的辣椒酱装瓶子中，盖上盖子密封好，腌制三天后即可享用。
辣椒酱的营养价值及功效
1、辣椒酱在烹调过程中具有上色、感官良好的特点。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用，所含的辣椒素能健胃消食、降脂减肥等功效。
2、适当的吃一些辣椒酱还可以让食欲变强，让消化功能变得更好，辣椒酱有一种非常香辣的味道，可以让胃液的分泌以及唾液分泌变得更多，让食欲提高，还可以让肠道蠕动速度变得更快，让消化功能变得更好。
3、辣椒酱里面还含有一些特殊的物质，可以让荷尔蒙分泌变得更多，也可以让新陈代谢速度变快，里面还含有很多维生素c，能够降低胆固醇，而且还含有非常多的抵抗氧化物质，能够避免慢性疾病出现，也可以让呼吸道更加畅通，对于感冒咳嗽症状有着非常不错的治疗作用。
辣椒酱的做法如下：
主料：朝天椒500克。
辅料：蒜100克、白糖100克、白醋100克、黄酱100克。
1、蒜去掉外层表皮，用清水洗干净后沥干水份。
2、红尖椒去掉里面的籽，洗干净后沥干水份。
3、红尖椒切成细小丁，蒜也剁成细末，装碗中。
4、往碗中加入准备好的食盐，然后用干净筷子拌均匀。
5、装辣椒酱的玻璃瓶提前用开水清洗过后，沥干水份，用勺子将拌好食盐的辣椒酱装杯子中，盖上盖子密封好，腌制一天后就做好了。
