番茄烩双菇怎么做才香气四溢？

Question

如题所述

Answer 1

番茄烩双菇是一道色香味俱佳的家常菜，主要材料是番茄和各种食用菇类，如香菇、金针菇、平菇等。这道菜的关键是要使番茄的酸甜和菇类的鲜香充分融合，还要保持菜品的色泽和营养。以下是制作番茄烩双菇的步骤：
准备食材：新鲜成熟的番茄2-3个，清洗干净后切成小块；香菇和平菇各适量，清洗干净后切成适口大小；金针菇适量，去根洗净；蒜瓣几瓣，切成薄片；姜片适量；青葱一根，切成小段；盐、糖、生抽、蚝油、淀粉、食用油等调料。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至五成热时，放入切好的蒜片和姜片，炒出香味。
炒番茄：将切好的番茄块倒入锅中，用中火翻炒，直到番茄出汁变软，可以适当加一点糖来提鲜。
加入菇类：待番茄炒至出汁后，加入切好的香菇和平菇，继续翻炒，让菇类吸收番茄的汁水。
调味：加入适量的生抽、蚝油和少许盐，根据个人口味调整，翻炒均匀。
加水勾芡：根据需要加入适量的水，待汤汁烧开后，用事先调好的淀粉水（淀粉和水按1:2的比例调和）慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
最后加入金针菇：因为金针菇比较容易熟，所以在即将出锅前加入，翻炒均匀，让金针菇也裹上汤汁。
出锅前撒上葱花：在菜品即将出锅时，撒上切好的葱花，翻炒几下即可出锅。
装盘：将炒好的番茄烩双菇装盘，热气腾腾的番茄烩双菇就完成了。
这道菜的关键在于火候的掌握和调味品的使用。番茄要炒至出汁，这样菜品才会有番茄的鲜香味；菇类的选择和处理也很重要，要保证新鲜且清洗干净；勾芡的时候要快速搅拌，防止淀粉结块；最后的葱花能够提升菜品的香气。按照以上步骤，你可以做出一道香气四溢的番茄烩双菇。