冬天灌香肠、腌腊肉是必不可少的，有的人喜欢去外面找商家买灌好的香肠，有的人喜欢自己买肉回来做香肠。自己灌得香肠，在晾晒过程中有很多需要注意的东西，如果做得不对，不仅吃起来味道、口感可能会比较差，还可能变质、浪费。
那么，自制香肠晾晒有哪些注意事项呢？
注意扎孔
香肠在晾晒的时候，用竹签在上面扎上一些小孔，使其在晾晒的时候，能够控去淌出来的油脂，使其香肠食用的口感更好。
注意分节
香肠在晾晒的时候，用绳子将其扎成均匀的小段可以有效避免晾晒不均匀引起变质的情况出现
先对光再背光
香肠在晾晒的时候，注意先放在露天的通风处晒3-5天左右后，再将香肠移到避光通风处阴晾7-10天左右。让香肠中的各种配料得到挥发和渗透，使其变成新鲜的红褐色。但注意晾晒的气温不能过高，一般在0-10℃，以免导致香肠变质。
自制香肠晒多久可以吃？
一般在3-4天左右即可。
香肠晾晒的时间，与晾晒时的温度、风力等原因相关，所以香肠晾晒多久并没有一个明确的规定，而是根据香肠的外表来进行判断，一般在出现红褐色，且外干里软时基本就差不多了。
但香肠是一种需要进行烹饪加熟后才食用的食物，所以吃香肠的话，晾晒3-4天左右即可，只不过这样过早食用的香肠，风味口感都会较差一些。香肠晒的太干了怎么办？
香肠晒的太干，口感会变得比较差，而现在食物的烹饪方式多种多样，将香肠用热水提前浸泡，再使用蒸、煮的方式，都可以使其吸水变软，所以香肠晒的太干了也不需过于担心。
准备自己灌制香肠之前，首先要看看最近几天的天气情况，连续10天左右的气温不得高于20度，越低越好，日平均气温在2到3度时更适合晾晒香肠，而且最好是无雨无雪的天气。
晾晒香肠的正确方法
1、刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米，因为香肠越短越容易晾干，晾晒出来的香肠品质越好。扎成小段的时候还要尽量保持均匀，让每段的长度基本相同，这样能保证晾晒时间基本一致。
2、扎分成小段的香肠不要急于拿到阳光下晾晒，而是要挂在通风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，让香肠定型入味。最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好，但没有阳光直射的地方为好。
刚灌好的香肠腊肠怎么晾晒漂亮好吃，要晾晒多长时间
3、等香肠表面的水分略干，肠衣起皱以后，用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼。本回答被网友采纳
自晒老广腊肠
大学的时候吃过客家室友家里做的腊肠，念念不忘，最近又吃到同事自家晒制的腊肠，齿颊留香，肉质不像外面买的广式腊肠干硬，粒粒肉都香软，问了拿到家传秘方，非常简单，大家都可以做啊，我做的是偏瘦版，只用了猪前腿肉，大概1:6的肥度，大家可以用1:3五花肉：前腿瘦肉，最近太多人晒，五花肉买不到……不要怕肥肉太少，晒完之后瘦肉会比肥肉缩得厉害的。
用料
猪前腿肉带肥肉 1500克
生抽 180克
高度数白酒 45克
细白砂糖 60克
肠衣 半包
自晒老广腊肠的做法
将肉切丁或者叫卖肉的师傅切碎或绞碎（两种都好吃，喜欢有肉颗粒感的可以切丁），我的是切肉机切了三次，介于肉丁和肉条之间。自己切很累的，谨慎谨慎。
切碎后加上生抽，白酒，白砂糖，混合均匀，不需要腌制，直接可以灌香肠了。推荐这个白酒，香！肠衣提前2小时洗掉盐，然后用清水泡2小时，再用料酒泡半小时，没有料酒可以忽略。我这个只用生抽不用盐，晒完出来的腊肠比较深色。
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用灌香肠器灌好，中间用棉纱线打结分开一条条。
灌好用小针扎一下，然后用热水淋烫几秒钟，减少表面油脂，很容易风干。
最后晾起来，放在通风有点太阳的地方，广州20度左右，5天以上，主要靠风干，不用太晒。晒到香肠变硬就可以吃啦，吃不完放冰箱哦。
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2.晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包冷冻收起，随吃随蒸（蒸约40分钟）；
3.在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻；