面条为什么要加碱

生面条（碱面）为什么要放碱。

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第1个回答 2010-12-01

加碱后吃起来不酸

第2个回答 2010-12-01

防止面条粘在一起吧

第3个回答 2010-12-01

这样会使面条更顺滑，吃起来口感会非常好

第4个回答 2010-12-01

发面

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和拉面的面为什么要加碱面?答：第一、加碱能防止面条发酸餐馆中的面条都是提前做好的，当天卖不完的面条有可能会留到第二天，尤其天气比较热的时候，面条更容易发产生酸味。所以，餐馆在做面条的时候就加入食用碱，万一面条发酸，这些食用碱就可以起到中和酸味的作用，让食客吃不出酸味。此外，不加碱的面团放久点就容易变软，而加...

做面条等食物时为何要加入适量的碳酸钠?答：所以我们和面的时候加碱是为了中和乳酸，促进产生二氧化碳，使面团膨胀。加碱水的时间是在和面的时候，注意碱和酵母加完以后，要把面团揉充分。不然蒸出的馒头会变黄，有碱粒，不好吃。

面条里放碱起什么作用答：1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多...

做面条时放碱的原因是什么?答：2、增加面条的柔韧度，使面条更加耐煮，吃起来更劲道。食用碱【简介】食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的...

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