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羊肉怎么炖烂
羊肉怎么炖烂
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第1个回答 2018-12-22
烹制前先把羊肉切成方形块,用旺沸水焯一下,清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段,要移中火,加入副料,烧煮片刻
第2个回答 2018-11-04
第一要一次加足水,第二可以在炖羊肉的锅里加一些山楂。
第3个回答 2011-01-02
放萝卜、啤酒
第4个回答 2018-02-27
我炖羊肉炖不烂
第5个回答 2019-05-08
如清炖羊肉,是以小火烧煮的。烹制前先把羊肉切成方形块,用旺沸水焯一下,清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段,要移中火,加入副料,烧煮片刻,再移小火上,通过小火烧煮,使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时,再放入调料炖煮至熟,这样作出来的清炖羊肉,色香味形俱佳。如果用旺火烧煮,羊肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多羊肉渣,造成肉汤浑浊,而且容易形成表面熟烂,里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴,多用小火。
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