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做面条为什么要放碱
如题所述
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其他回答
第1个回答 2014-07-22
让它定型,不然会散掉
第2个回答 2014-07-22
发酵 使它有韧性
第3个回答 2020-05-25
您的浏览器不支持HTML5视频
第4个回答 2019-05-23
酸碱中和反应,达到平衡
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相似回答
做面条
和面
为什么
加
碱
答:
1、
食碱能收敛面筋质,使面团弹性增大
。2、
碱可促进淀粉的熟化
,提高面条的复水性,增进面条的口感,碱能加速淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值。3、发面里面含有乳酸菌,乳酸菌发酵后会产生酸,所以要用碱来中和。
面条
里
放碱
起
什么
作用
答:
放了食用碱的,
放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮,吃起来也有劲道
。在面条里放点盐也是差不多道理,这样煮出来的面也不容易糊。
食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水
。 食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的...
做面条
等食物时
为何要
加入适量的碳酸钠?
答:
因为做面条时,面粉都会发酵,有酸性,加入碳酸钠,
可以中和这些酸,另外,还会产生二氧化碳气体,使做出来的食物更加膨胀松软
。发面过程中,面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。一种是无氧分解成乳酸,此反应在碱性环境下受抑制;另一种是有氧分解生成二氧化碳和水,二氧化碳使面团膨胀,此反应在酸性...
有的
面条
里边加
碱
,
为何
?
答:
因为手工操作在面粉加水做面条的过程中,容易发酸(发酵),
加一点碱可以延缓发酵时间,减轻酸味
。加了碱的水面,煮的时候容易熟,时间一长就糊了,必须一煮开就很快捞起来,才能保持韧性。所以外面饮食行业用水面做各种面条,可以降低成本。要吃带一点糊的面(如菜糊面),必须买外面的水面,才煮得起来...
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