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面里放碱的作用是什么
蒸馒头时,在发酵的面团里加入些纯碱
作用是什么
答:
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,
加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好
。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是,中和酸,产生二氧化碳松软馒头。
做面条为
什么
要
放碱
答:
【作用】
1、把在发面的过程中面图因微生物生成的酸反应掉,制作出美味的面食
;2、能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;3、
有较强的脱脂作用
,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;4、能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期...
碱放入面中
起
什么作用
答:
碱放入面中的作用有以下五个:1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸
,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能
制作出美味的面食
。2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染。3.食碱
有较强的脱脂作用
,...
硷放在面条里起
什么作用
,我是机器压饼,出面条。但面条煮熟后发现面条...
答:
碱面适量加入面条,会使面条煮熟后颜色略发黄,且并硬、筋,更耐煮一些
。很多地方小吃的哨子面都采用加碱的面条。但面条加碱要掌握以下两个要领:(1)适量,1斤干面粉用量也不过指甲盖大一丁点,具体尝试两次就知道了,因为碱面一多,面就发黄得厉害,胃好,想吃硬点的可稍多,反之,亦然;(2)...
做面条和面过程
中
加入盐或小
苏打
或
碱
或鸡蛋各起
什么作用
?
答:
帮助面条更好地发酵,同时也能增加面条的弹性和口感
。3. 加入碱:碱性物质如碳酸钠或碳酸钾在面条制作中可以起到
调节PH值的作用
,帮助面条形成良好的质地和口感,同时也能增加面条的耐嚼性。4. 加入鸡蛋:鸡蛋在面条制作中可以增加面条的营养价值,同时也能使面条更加光滑,提高面条的口感和外观。
和拉面的面为
什么
要
加碱面
?
答:
第一、加碱能防止面条发酸餐馆
中
的面条都是提前做好的,当天卖不完的面条有可能会留到第二天,尤其天气比较热的时候,面条更容易发产生酸味。所以,餐馆在做面条的时候就加入食用碱,万一面条发酸,这些食用碱就可以起到中和酸味
的作用
,让食客吃不出酸味。此外,不
加碱的
面团放久点就容易变软,而加...
蒸馒头为
什么
要
放碱面
答:
因为蒸馒头时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,
加碱是
为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养,只是口感会好。吃起来感觉更好。
用碱
水和面
的作用是什么
?
答:
第一、加碱能防止面条发酸 餐馆
中
的面条都是提前做好的,当天卖不完的面条有可能会留到第二天,尤其天气比较热的时候,面条更容易发产生酸味。所以,餐馆在做面条的时候就加入食用碱,万一面条发酸,这些食用碱就可以起到中和酸味
的作用
,让食客吃不出酸味。此外,不
加碱的
面团放久点就容易变软,而...
和面
加碱有什么作用
?
答:
过量会严重破坏面粉中的维生素,特别是维后素B等营养成分。碱在制面工艺
中的作用
:1、 食碱能收敛面筋质,使面团弹性增大。2、 碱可促进淀粉的熟化,提高面条的复水性,增进面条的口感,碱能加速淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值。3、发面
里面
含有乳酸菌,乳酸菌发酵后会产生酸,所以要
用碱
来中和。
碱
在
面里
起
什么作用
答:
面在发酵过程
中
会产生乳酸,添加碱性物质(碳酸钠实际上不属于
碱
,它属于盐,只是水溶液显碱性而已)可以与之中和,改善口感。
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