能直接吃,虽然对身体没有害处,但最好不直接吃,炒菜的时候加郫县豆瓣酱味道更好。
补充
麻婆豆腐的做法
材料:豆腐500g 牛肉末120g 郫县豆瓣酱2大勺 油适量 盐适量 蒜瓣3瓣 生姜1块 蒜苗适量 花椒适量 生抽20ml 料酒15ml 水淀粉20g
准备好主要食材,豆腐切成3公分的方块状。
炒锅置于火上,加些许盐。将豆腐凉水下锅,开中大火焯水,待水滚开后关火捞出。
浸泡在温水当中待用。炒锅重新洗干净,擦干,置于火上,用中小火,将干花椒放入,慢慢焙香,关火。
再用擀面杖擀成粉末状待用。将蒜、姜、蒜苗切末。炒锅倒入适量的油,油的量比平时炒菜用油量稍多一点点,开中小火加热至六七成热。
将牛肉馅倒入。快速翻炒至牛肉变色断生。将牛肉末拨拉到锅边,用余油煸香蒜末和姜末。
和牛肉馅混合,翻炒均匀。加入郫县豆瓣酱。炒出红油。
加生抽。
放入料酒,快速翻炒均匀。倒入适量的水,转中大火烧开。倒入豆腐,利用铲背顺时针轻轻推匀豆腐,盖上锅盖焖烧五分钟至豆腐入味儿。
沿着锅边淋些许水淀粉。
待收汁后加少许盐调味,即可盛出。
撒上蒜苗末,麻婆豆腐就做好了。
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