木耳怎样才能泡发出来？

Question

如题所述

Answer 1

第一种：【3分钟快速泡发木耳】
需要准备的材料：干木耳，保鲜盒，白糖、温水。
首先，把保鲜盒内加入温水，不要用热水，水温以不烫手为宜，水量到保鲜盒的2/3处，木耳放入保鲜盒内， 干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，以便于木耳涨发。往木耳中加入1勺白糖。加糖的主要目的是提升木耳吸水的能力，盖上保鲜盒的盖子，双手拿起保鲜盒，来回地摇晃，小朵的木耳摇晃3分钟就可以了，大朵的木耳摇晃4-5分钟。
第二种方法：【加盐泡发木耳】用时20分钟
需要准备的材料：干木耳、盐、温水、

把木耳放入保鲜盒内，加入温水，不要用热水，水温以不烫手为宜，水量到保鲜盒的2/3处，干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，以便于木耳涨发。往木耳中加入1勺盐。把木耳浸入到水中，搅匀，盖上盖子，放置20分钟。
泡发好的木耳，我们可以看到木耳的叶片也都伸展开了，还是比较薄，没有泡发到原来的状态，和快速泡发的木耳效果一样，炒菜用是没问题的，可是时间比快速泡发的时间要长。涨发率比凉水低很多。

Answer 2

泡发的木耳隔夜可以进食，但存在一定条件。长时间泡发木耳容易滋生出一种称为椰毒假单胞杆菌的细菌，这种细菌在生活环境中较为常见，但不致命。但会产生一种毒素称为米酵菌酸，属于危及生命的幕后杀手。椰毒假单胞菌适合生长温度为37℃，最适宜产毒温度是26℃，所以夏季温度高时常听到食用木耳中毒的事件报道，主要是由于米酵菌酸危害肝脏、脑、肾脏等脏器引起。木耳中毒以后患者轻则表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐症状，严重会出现肝昏迷、中枢神经系统麻痹，甚至呼吸衰竭而死亡。
需要注意此类毒素耐热，一般清洗、烹调无法破坏毒素，目前无针对治疗的特效药，所以导致高达40%以上死亡率。一般木耳泡发1-2小时后可以烹调，最好避免超过4小时。泡好木耳用保鲜袋包好放到冰箱保存，隔夜后在食用前需要确认有无发黏、有无异物。若夏季高温时泡发时间过长，为安全起见应避免食用。

Answer 3

第一种：【3分钟快速泡发木耳】
需要准备的材料：干木耳，保鲜盒，白糖、温水。
首先，把保鲜盒内加入温水，不要用热水，水温以不烫手为宜，水量到保鲜盒的2/3处，木耳放入保鲜盒内， 干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，以便于木耳涨发。往木耳中加入1勺白糖。加糖的主要目的是提升木耳吸水的能力，盖上保鲜盒的盖子，双手拿起保鲜盒，来回地摇晃，小朵的木耳摇晃3分钟就可以了，大朵的木耳摇晃4-5分钟。

这是泡发好的木耳，我们可以看到，木耳的叶片都伸展开了，也变得柔软了，只是木耳的叶片还是比较薄，没有冷水泡发的效果好，但是炒菜用是没问题的。涨发率比凉水低很多。

第二种方法：【加盐泡发木耳】用时20分钟
需要准备的材料：干木耳、盐、温水、

把木耳放入保鲜盒内，加入温水，不要用热水，水温以不烫手为宜，水量到保鲜盒的2/3处，干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，以便于木耳涨发。往木耳中加入1勺盐。把木耳浸入到水中，搅匀，盖上盖子，放置20分钟。
泡发好的木耳，我们可以看到木耳的叶片也都伸展开了，还是比较薄，没有泡发到原来的状态，和快速泡发的木耳效果一样，炒菜用是没问题的，可是时间比快速泡发的时间要长。涨发率比凉水低很多。

第三种：【淀粉泡发木耳】用时20分钟
需要准备的材料：干木耳、淀粉、温水、

把木耳放入保鲜盒内，加入温水，不要用热水，水温以不烫手为宜，水量到保鲜盒的2/3处，干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，以便于木耳涨发。往木耳中加入2勺淀粉。把木耳浸入到水中，搅拌均匀，放置20分钟。
到时间后，我们可以看到，木耳叶片都伸展开了，叶片泡发的也比较肥厚，接近用冷水泡发3-4小时的程度，涨发率比凉水相差不多。

实测结果：如果着急炒菜用，第一种方法比较靠谱，用时短，见效快，几分钟就可以用了，缺点是：涨发率不高。如果不是太着急，第三种泡发法靠谱，用时稍长一点，但是可以接受，泡发效果好，涨发率比较高，接近用冷水泡发3-4小时的程度。用盐泡发法不太靠谱，涨发率和3分钟泡发的效果一样。

Answer 4

用米汤或烧开的淘米水发泡木耳，不仅易洗，而且泡过的木耳肥大 、松软 、味道鲜美。如果木耳较脏，可在水中加少许食醋，然后轻轻搓洗，便可很快除去木耳上的泥沙杂物。

2. 如果在浸泡木耳的温水中，加进两匙细淀粉，再用手搅拌均匀，揉搓洗涤木耳，然后再用清水冲洗，则吸附在木耳上的细小赃物，都可以清除干净。一般浸泡半小时。

3. 用冷水发泡木耳（推荐），时间挺的稍长一些，这样使水渐渐浸泡到木耳中。不仅可使木耳恢复到生长期的半透明状态，而且还可以使木耳发的大一些。半斤干木耳可发出4斤水木耳（若用热水发木耳，只能发出3斤），而且吃起来鲜嫩脆爽（热水发的木耳，软棉发粘）。将木耳放入其中浸泡4小时左右，待木耳看上去呈半透明状时取出，若重量称起来重了，说明已经发透。

Answer 5

其实一般情况下，我们泡发木耳的话，只要加一点水，要我在里面浸泡半个小时左右就可以了，当然最好是加一点点温水，不要用冷水发。