土豆切成丝后总会变色,怎样能让它一天到两天之内不变色呢?

Question

我用盐水泡过,清水也洗过,可是一天之后也变色了,求高手帮忙,还有其他办法能让土豆丝在一天到两天之内不变色吗?
各位高手有啥办法能让土豆丝不在水里也不变色吗？谢谢！

Answer 1

做菜时您会经常看到把土豆、藕切开以后，不一会儿就发红、发黑，像生了锈一样。

这是什么原因？

原来与它们所含的化学成分有关。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。

为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。

参考资料：http://www.cookgod.com/Article_Show.asp?ArticleID=2657

Answer 2

拿清水一直泡着就不会变色了，水要没过土豆丝。。。

Answer 3

如果不吃就泡在水中,否则你把它妙熟就不会变黑了.

Answer 4

用清水泡起来，里面加点醋

Answer 5

放到清水里 勤换水 或放些白醋

Answer 6

现吃现切多好呀！ 我以前见过你说的这种情，我妈给我切完的土豆丝。我用水泡了二三天可以没变色呀。你要多加些水。放水的比例要和做饭的比例一样就哦了