酸菜，雪菜，梅干菜有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

1、归属不一

酸菜：酸菜属于泡菜类蔬菜发酵食品。

雪菜：雪菜属于腌制食品。

梅干菜：梅干菜属于腌制食品。

2、选料不一

酸菜：多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等。

雪菜：是芥菜的变种，使用将芥叶连茎腌制。

梅干菜：使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶。

3、色泽不一

酸菜：颜色整体特别黄亮。

雪菜：颜色为淡绿色。

梅干菜：菜干油光黄黑，香味扑鼻。

酸菜如图：

雪菜如图：

梅干菜如图：

4、做法不一

酸菜：是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵而成。

雪菜：做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。

梅干菜：做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。

5、口感不一

酸菜：酸菜口感是酸爽。

雪菜：质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。

梅干菜：梅菜口感则有咸甜两种口味。

Answer 2

老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。正常应该是大头菜。
雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味凉，归肺、脾、胃经。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。可以外敷，也可以内食。
梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
这三种菜根本各不相同，别被误导。

Answer 3

酸菜是乳酸菌发酵的；雪菜和梅干菜是用盐腌的。

Answer 4

应该都是同一种菜去做的吧。本回答被提问者采纳