小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
高筋粉多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。
另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
低筋粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
扩展资料：
面粉的其它分类类别
1、全麦粉
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
2、面包粉
其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。
另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。
3、蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。
如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
参考资料来源：百度百科-面粉
一般的小麦粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是大多属于中筋面粉。
我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
根据面粉中蛋白质含量所占比例的大小，我们一般吧面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉四种。
扩展资料：
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。
很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。
参考资料：面粉_百度百科
一、高筋面粉
其实咱们从名字就能看出，高筋面粉的筋性是最强的，它里面的蛋白质含量也是三种面粉里面最高的，能有12%以上。因为高筋面粉有很好的吸水性，所以做出来的面食会更建劲道有弹性。吃起来的时候感觉也是非常有嚼劲的。像是我们平时吃的面包啊、西点啊、披萨、还有面条等等，都是用高筋面粉做出来的哦~
二、中筋面粉
中筋面粉其实是咱们平常普及面最广的一种面粉，咱们平时用中筋面粉也是最多的， 像是我们平时经常吃的包子、饺子、馒头、面条等，都可以用中筋面粉、如果大家想自己在家里包饺子的话，用中筋面粉就行了。
三、低筋面粉
低筋面粉的蛋白质含量是比较少的， 做出来的食物更加松软，并且很蓬松。比如我们平时可以用来制作蛋挞皮、蛋糕或者是饼干等甜点。低筋面粉在甜品方面用得比较多。
四、无筋面粉
无筋面粉就是人工将里面的蛋白质去除，里面没有面筋，这种面粉上锅蒸熟之后，皮变得非常透亮，很好吃，一般来说南方用得比较多，可以用来做广式早茶或者是透明虾饺等。
五、全麦面粉
全麦面粉是用小麦磨出来的，里面含有麸皮和胚芽，这种面粉比较暗淡，做出来的食物口感也是比较粗糙的，但是营养价值也是非常高的。用它做出来的馒头、面包等，很少有人能接受。现在市面上也有很多的全麦面包，大家购买的时候一定要注意区分才行，因为有很多是假的，里面加了糖色和色素。
其实这些高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉最大的差别就是面粉里面蛋白质的含量，蛋白质越多的话，说明里面筋性就越大，蛋白质含量越少的话，筋性就越小。大家平时在选择面粉的时候，一定要按照自己想要做什么面食来选合适的面粉，关于面粉的知识，大家都记住了吗？最后花花再给大家总结一下各种面粉都适合做什么食物。
高筋面粉：面包、披萨饼、手工面条。
中筋面粉：饺子、包子、馒头、豆沙包、糖三角等，以及日常吃的带馅的面食。
低筋面粉：蛋糕、饼干等。
无筋面粉：水晶虾饺、水晶小笼包等
一般的家用小麦粉一般既不是低筋，也不是高筋，而是中筋面粉。
中筋面粉就是指面粉的蛋白质含量为8.0-10.5g之间的面粉，它处于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色为乳白色，体质半松散，日常做包子、馒头和面条时都会用到，一般市面上未做特别说明的面粉都是中筋面粉。
1.小麦面粉的种类
小麦面粉种类较多，包括了各种等级通用小麦粉、高筋粉、低筋粉、专用小麦粉等。
目前，人们主要是依据蛋白质或面筋质含量和质量的不同，对小麦粉进行分类，一般分为三类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。然而对不同面食品来讲，除了小麦粉的蛋白质或面筋质的含量和质量这一关键因素之外，还有诸多其他因素。因此，人们将小麦粉进一步细分，指标细化，相应缩小每一类或每一种小麦粉的适用范围，使其使用更为便捷。目前，人们习惯上将这种针对小麦粉的不同用途、以及不同面食品的加工性能和品质要求而专门组织生产的小麦粉称为专用小麦粉。专用小麦粉在按用途不同分类的同时，也按加工精度分成为若干等级。
按用途不同专用小麦粉可分为面包类小麦粉、面条类小麦粉、馒头类小麦粉、饺子类小麦粉、饼干类小麦粉、糕点类小麦粉、煎炸类食品小麦粉、自发小麦粉、营养保健类小麦粉、冷冻食品用小麦粉、预混合小麦粉、颗粒粉等。
2.小麦面粉的质量标准
1988年以前，我国只有通用小麦粉的国家标准，GB1355-1986《小麦粉》中有四个等级：特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉。1988年国家技术监督局颁布了高筋小麦粉和低筋小麦粉的国家标准GB8607-1988和GB8608-1988。高筋小麦粉湿面筋含量要求≥30%，蛋白质含量要求≥12%，适用于制作面包、饺子等高面筋食品。低筋小麦粉湿面筋含量要求≤24%，蛋白质含量要求≤10%，适用于饼干、糕点等低面筋食品。
高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
二、以下为分类：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋,油条。
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,
3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
三、回答楼主：
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。做松糕和点心时可以这么弄。
注意：你平时做饺子的面粉可是经过普通面粉发酵过的，千万不要用超市里那种包装上注名叫"饺子粉"的做蛋糕，因为那种面粉面筋很多的。本回答被提问者和网友采纳