第1个回答 2018-08-29
用料
鸡腿（不要琵琶腿） 两只
青笋 一根
干辣椒 六七颗
姜蒜花椒 适量
小葱 两根
香菜 两根
酱油 少许
料酒 少许
醋 少许
糖 少许
青椒 一个
郫县豆瓣酱 一大勺
川味青笋烧鸡腿的做法
1.青笋去皮滚刀切好，大概麻将🀄️那么大吧，太大了不容易入味
2.一个鸡腿🍗切成七八块，加入一大勺料酒，一大勺酱油，一小勺醋，十几颗花椒，一小撮糖，少量色拉油拌匀，用保鲜膜封好腌半小时以上
3.等待腌鸡腿🍗的时候，把其他食材准备好，装在盘子里方便一会儿炒菜用，建议蒜最好拍散，味道能更好地出来
4.大火🔥烧热锅，倒入一大勺色拉油，油温升高后加入鸡腿炒到金黄色，把鸡腿盛出备用
5.再加入一大勺色拉油，把姜蒜花椒，干辣椒炒到飘香四溢，加入青笋，炒到青笋边缘变色，能看出来中间还是生的，这时候加入鸡腿🍗一起翻炒
6.翻炒两三分钟后，加入一大碗纯净水，转大火🔥烧开，加入豆瓣酱一大勺，酱油一大勺，料酒一大勺，重新烧开后转中火，盖上盖子焖煮
7.十五分钟后开盖，放入切好的青椒，转大火收汁，尝尝咸淡是否需要加盐
8.关火盛出，撒上小葱，香菜，拍照📷留念😘
小贴士
1.青笋不需要事先过水焯熟，也不可煮的过烂，做好的时候还是要保持绿色（不建议用老抽生抽）
2.郫县豆瓣酱有的会在炒鸡腿的时候就放，如果喜欢味重的朋友可以这样放
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