发面烧饼怎么保持松软

Question

发面烧饼怎么保持松软

Answer 1

材料
1.中筋面粉300g，盐5g，沙拉油45cc，2.沸水150cc，3.冷水60cc，软酥1：130g，软酥2：80g，白芝麻适量
做法
1.烫面作法同1葱抓饼，软酥拌匀。
2.将烫面团杆成长方厚片状，均匀抹上软酥。折成三摺包好，用面棍略杆，挤出空气，将接缝杆紧（不要杆得太紧）。
3.杆摺成长方块沾少许水，再沾上芝麻，切块，松弛20分钟。
4.锅子预热，芝麻面朝下，盖上锅盖，两面烙熟。