发面烧饼怎么做发软，皮不硬，和面里面加啥东西，包好面团，放锅前抹啥呢？

Question

如题所述

Answer 1

根据经验要做好发面烧饼，首先是把面和好，把面分两部分，用冷水和一半，用80度以下70度以上的水炀一半，待不炀手了把两块面和在一起，放上酵母粉进行醒发，面发的程度不适中不要发的过大，现在的气温用20分钟就差不多了。在饧面的当候，制做油酥，把面和油搅在一起(这叫打酥)这种方法为生酥，还有熟酥，就是把油加热后再把面粉加入炒熟。然后把发好的面擀成适当薄厚(大约7mm厚)的大片，抹上油酥(没有油酥也可直接刷油)，卷起来再揪成小几按扁，饼撑刷点油，待饼撑烧热把面坯放入，侍面坯已定型时返个，然后来回再返两个烙至金黄色熟透就可以了。不要在锅里烙太久，不然会发硬的。追答

还有抹酥或刷油后撒适量的盐

Answer 2

材料:面粉，燕山牌即发干酵母，食用油，盐
具体步骤:
Step 1:和面
适量面粉，加干酵母搅拌均匀，加适量温水，以不烫手为准，大约和3到5分钟，到面不沾手，表面光滑为止，做烧饼的面不能太湿
Step 2:发面
在35度左右发大概25分钟，如果温度低，可以考虑把面盆坐在不烫手的容器里，检验是否发酵好的的标准是扒开面团，如果气泡足够就可以了，一般来说体积是原来1.8到2倍就行了。
这时候要重新揉2分钟，进行Step 3:擀面
先擀平成圆形，加少量油，四角相互沾一下，让油均匀覆盖，依据口味加适量盐，胡椒粉，沾均匀，卷起来重新包成一个面团，擀到0.8cm厚的圆形面饼。
注意点:擀面的时候面板上不要放太多干面粉，不然烙出来有白色面粉粒，影响观感;油不能太多;
二次发酵，大概5分钟Step 4:烙
大火加热平底锅，加少许油，用铲子摊均匀，改成3级小火，上面饼，每2分钟翻一面，反复15到25分钟就能烙出香喷喷漂亮的发面烧饼。
注意点:油不能太多，不然会焦
Step 5:出锅
出锅，一切四，稍微掰开烧饼，进少量空气

Answer 3

发面烧饼的做法
11，和面放置温暖处发酵。
22，把油和面以1：3的比例混合成酥（甜得就加红糖）

33，把醒发好的面团揉，分成同样大小得面团。
44，取一个面团擀成薄片抹上油酥叠起再擀再抹油酥，卷起，擀成饼状。

55，平底锅加热稍放底油，放入饼坯，3分后翻面，再等3 分出锅！本回答被网友采纳