第1个回答 2019-03-24
淮扬菜作为国宴的历史，也有几十年了。很多人疑惑不解，中国那么多菜系中，不乏流传甚广、更为大众熟悉的菜系，为什么国宴偏偏选择淮扬菜呢？美团点评黑珍珠餐厅指南联合北京1039都市调查组，一起聊了聊淮扬菜。
国宴为什么最爱用淮扬菜?
用黑珍珠理事、淮扬菜大师周晓燕的话说，淮扬菜讲究“含蓄之美”，老少皆宜，南北皆宜，与川湘的泼辣霸道相比，多了些温柔；与鲁菜的爆炒酱烧相比，多了些素净。与北方烧烤菜式相比，更容易入口消化、与粤菜生猛海鲜相比，更方便营养吸收。这么一比，淮扬菜就很容易“胜出”了。
第2个回答 2019-03-24
淮扬菜口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。
第3个回答 2019-03-24
淮菜是中国传统四大菜系之一，发源于淮安。菜原料多以水产为主，淮菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
第4个回答 2019-03-24
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
第5个回答 2019-03-24
淮扬菜选料严谨，讲究做工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生