金丝饼，用温水和面，和的软一些，和成面团再倒一点油，把它揉匀，饧半个小时。需要用油酥面，油酥面的做法是锅内放入油，然后放入葱、姜、大料，等锅内热了以后，这些料出香味了，就捞出葱、姜、大料，把热油慢慢的倒入面里，一边倒一边搅，呈稀粥状态加少许盐就可以了。抹油酥面代替抹油，螺旋效果更明显，面皮用折扇子方法折起来，折扇代替卷，边抻边卷起再擀面饼，就可以烙了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-12-11
想要吃软一点的饼，就用一半儿烫面一半凉水和面，面和的稀一些，一斤面六两到八两水（要用八两水就得饧三个小时），放3克盐，这样的面又软又筋道。擀面饼的时候用油擀面，烙饼的时间不宜过长，否则就变得很硬。选面的时候面粉选用富强粉，再加入自发粉。比例是3:1，做出来更加软和。和面要软，用筷子一挑就能挑起，而且不粘盆的状态就可以了，面一定要醒半个小时。把饧好的面擀成面饼，上面加上一层薄薄的芝麻酱，再加入三小勺鸭油，这才是烙饼又酥又软的关键。 把面饼卷成卷，切成段，按成卷，层数很多，再擀成饼就可以烙了。
第2个回答 2018-12-11
烙饼也可以全部用凉水和面，只要面揉的比较好，水量合适，有些烙饼也是适合凉水和面的，比如我做一些薄饼，就会用凉水和面，多放点水，多醒一会儿，烙出来的薄饼又软又好吃，卷菜也是超棒的，比如今天早餐我就烙了黑芝麻软饼卷了土豆丝吃，很香。
第3个回答 2018-12-11
一般我都是把面粉和温热的水放在小盆里，先用筷子搅拌成面絮，检查水量比较合适以后，再用手去揉成团，烙饼的面团要比蒸馒头花卷的面团稍软一些，水量太少了也不行，所以少量多次加水，随时判断水量是否合适。还有一种是全烫面的烙饼，一般我是用来做烫面馅饼才会这样和面，用刚烧开的热水倒进面粉盆里，再用筷子搅拌成面絮，等面絮不那么烫手了以后再下手去揉，这样和出来的面再用来烙饼，容易熟，即使擀的厚一点也比较易熟，而且饼比较软，含水量比较大，也很好吃。
第4个回答 2018-12-11
烙饼准备食材： 面粉500克，麻油100克。做法步骤：1面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子。2在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用。3平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。
相似回答