用料
青柠 2个(大约200g)
青柠内馅
糖 50g
玉米淀粉 18g
水 75g
青柠汁 60g
无盐黄油 17g
蛋黄 1个
青柠皮 半个青柠皮的用量
饼底
消化饼干 80g
无盐黄油 40g
慕斯层
奶油奶酪 200g
糖 50g
原味酸奶 35g
香草精 2g
青柠汁 5g
吉利丁片 5g
奶油 120g
青柠芝士慕斯蛋糕的做法
首先,将奶油奶酪称好,放在室温下软化
将青柠清洗干净。刮掉最外层的皮屑
切2-3片青柠,留作装饰。剩下的挤出至少65g青柠汁。(我没有加最后的装饰,所以两个青柠全部用原汁机做成了青柠汁)
将青柠内陷中的糖,玉米淀粉,水,青柠汁放在锅中小火加热,并不停地搅拌至浓稠。然后放入黄油和青柠皮屑搅拌均匀。最后加入蛋黄搅拌均匀。(我把两个青柠皮屑全部加进去了 也很好吃)
将制作好的内馅放入一个比6寸稍小的圆形模具内。冷藏30分钟。原视频中用的是12cm的慕斯圈。
将消化饼干捣碎,放入融化了的黄油 搅拌均匀。然后放入15cm慕斯圈中 铺平,压实。放冰箱待用。此时,将吉利丁片放入水中软化。
将室温下软化好的奶油奶酪,用手动打蛋器搅拌至顺滑状态后,加入慕斯层中的糖 酸奶 香草精 青柠汁 搅拌均匀。此时将软化好的吉利丁片加热融化
将120g淡奶油打发至5分。在步骤7中加入融化好的吉利丁液,搅拌均匀。再加入打发好的淡奶油,搅拌均匀。
倒入大概一小半的慕斯糊。用刮刀刮平。放冰箱冷藏30分钟
将青柠内馅取出,放入冷藏好的慕斯糊中。
再倒入剩余的慕斯糊,放冰箱冷藏两小时。
(其实冷藏后就可以直接吃啦)
装饰部分(也可以自己发挥)。在裱花袋中装入打发好的淡奶油,选择合适的裱花嘴。先在蛋糕的四个角上挤出大一点的花~ 然后再在两个大花中间挤三个小花。。
插入青柠片,撒上一点青柠皮。
开吃!
小贴士
这是一款非常适合夏天的蛋糕。青柠的香味中和了慕斯层的甜腻。酸酸甜甜 又很清香。非常棒!