麻婆豆腐的制作方法首先准备材料豆腐油葱姜蒜豆瓣酱辣椒油糖盐酱油，香油等材料进行备用。由于麻婆豆腐的主要原材料就是辣椒如果能吃辣可以选择麻辣的辣椒，这样制作出来的麻婆豆腐比较纯正，首先将豆腐清洗干净，以后切成小块锅里加水加一些盐焯一下，这样轻轻滚动豆腐焯好捞出以后淋干水分这样在制作麻婆豆腐的时候会去除豆腥味儿而且还会成块不易散碎。
准备适量的葱姜蒜，麻椒粒适量锅里放入少许的油麻椒粒炒香以后捞出渣子葱姜蒜炒香以后放入豆瓣酱。辣椒油酱油盐香油适量的清水进行翻炒炒出辣椒油以后，然后将沥干好的豆腐倒入炖入味以后大火收汁倒入适量的水淀粉勾芡加入鸡精出锅撒上香葱即可这样制作出来的麻婆豆腐麻辣不会有豆腥味，如果想要制作出爽滑的豆腐，可以使用酯豆腐进行制作，但是由于酯豆腐容易散碎所以最好还是使用老豆腐最好
麻婆豆腐如果想要麻辣需要将花椒放入锅中小火干煸至棕红色花椒晾凉后用擀面杖或者使用料理机进行打碎，放入剁细的豆瓣豆鼓花椒面辣椒面麻椒炒出香气以后，放入黄酒酱油，大火炒出香味，以后加入一些热水放糖盐烧开以后再将豆腐轻轻地放入锅中大火烧开转小火炖分钟左右即可待汤汁浓稠以后勾芡关火后撒上葱花和花椒粉这样制作出来的麻婆豆腐麻辣，而且豆腐里面有足够的蛋白质食用以后可以促进身体消化和吸收而辣椒可以刺激味蕾促消化使用以后可以补充身体所需要的营养元素，最好将辣椒和麻椒进行炒碎这样打成碎末的时候比较好打而且比较香不会有过多的沙子食用以后会比较麻辣。
你好！
麻婆豆腐是一道经典的川菜，现在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法，麻辣鲜香，滑嫩爽口，非常的美味！喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！
【麻婆豆腐】
食材：老豆腐、猪肉末、豆瓣酱、酱油、盐，老抽、花椒油、葱姜蒜末、水淀粉。
制作过程：
1、我们先将买回来的老豆腐切成大约3cm大小均匀的小方块，放入盆里备用，葱姜蒜切末备用。
2、然后起锅烧水，水烧开后，将切好的豆腐块放进锅里，然后加入一勺盐，用勺子轻微的搅动，水开后，将焯水后的豆腐捞出放入凉水里降温，然后捞出控干水分备用。
3、起锅烧热，加入食用油，油热后，下入葱姜蒜，煸炒出香味后，加入豆瓣酱，转小火炒出红油。
4、然后下入猪肉末，将肉末炒散，炒熟，然后开始调味，再倒入适量的水，大火烧开。
5、水开后，倒入控干水分的老豆腐，慢慢地搅动，不可以大力地搅动，防止豆腐破碎，影响口感，水开后，转小火。
6、稍微收一下汁，然后倒入提前准备好的水淀粉，轻微的搅动，防止粘锅，最后淋入一点花椒油，就可以出锅，撒一点葱花即可，香味扑鼻啊！
小贴士：
1、做麻婆豆腐时，一定要选择老豆腐，老豆腐本来比较硬，而且不容易碎掉。
2、豆腐焯水的时候，加入食用盐，可以有效的去除豆腥味，而且会让豆腐更加有韧性，口感十足。
3、烧制豆腐的过程中动作一定要轻，不然豆腐很容易碎掉。
当然，调料也是非常重要的，有麻有辣