板面卤料的做法

Question

如题所述

Answer 1

板面卤料做法和配料的配比为：花椒50克，肉桂55克，香砂55克，红蔻60克，紫草60克，木香45克，砂仁35克，孜然50克，三奈65克，小茴香40克，丁香30克，良姜60克，八角80克，清波40克，草寇40克，甘草40克，肉蔻50克，黑胡椒35克，白芍40克，豆蔻65克。这里需要注意几个细节，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你当地吃不了太辣，辣椒口味微辣的话，就不用放甘草祛火，在熬制板面卤子之前，我们要首先准备电子秤，用的全部材料，都用电子秤，精确称取,北方人口味重，喜欢咸辣的食物，板面是味道很重面，完全符合北方人的口味和偏好，所以板面在北方很火。



对于板面卤料做法和配料，对于板面技术来说，因地制宜，灵活运用，也很重要。例如，有的地方口味重，喜欢咸味，那自己开店的时候，就得多放盐。有的地方，喜欢汤色深，觉得汤色深，才有食欲，那就兑汤的时候，多方老抽，酱油等调色。技术学到手，等开店的时候，还要根据当地的爱好，灵活的运用才行。对于经营一家板面店而言，重要的就是味道了，味道才是板面店生意好坏关键的因素,现在开个安徽太和牛肉板面店，店不管是在商业街，居民区或者学校附近，生意都挺好，小投入，大回报。



一碗板面，加个鸡蛋，丸子，豆皮不过十块钱，既能吃饱，又能吃好，正是因为好吃不贵，才赢得了广大消费着的喜爱,面压光滑就行，随后，撒上淀粉，防止粘一起。后切块，一块面，就是一碗的分量，一般小碗4两，大碗6两,安徽的太和牛肉板面，现在知名度很高，在全国各地，都能看到太和牛肉板面店，其中，以北方居多，因为北方人，尤其爱吃面食。

Answer 2

臊子的配料：
（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各
150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。本回答被网友采纳

Answer 3

板面卤料的做法
（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各
150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。

Answer 4

牛肉板面卤的做法全套做法都教会

Answer 5

揭秘板面卤料的烹饪奥秘
卤料的香气，是板面灵魂的所在。想要做出令人垂涎三尺的板面，掌握卤料的制作方法至关重要。今天，就让我们一起探索板面的卤料世界，解锁这道美食的精髓！
第一步：准备食材
制作板面卤料，需要准备以下食材：
排骨、五花肉、鸡腿等肉类
八角、桂皮、香叶等香料
老抽、生抽、料酒、冰糖
第二步：炒香料
在锅中倒入少许油，加入香料翻炒至出香味。香料的种类和数量可以根据个人喜好调整，但一定要炒出浓郁的香气。
第三步：加入肉类
肉类切块下锅，翻炒至变色。加入料酒去除腥味，再倒入老抽、生抽和冰糖调味。
第四步：加水慢炖
加入适量清水，没过肉类。大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间根据肉类的种类和数量而定，一般需要1-2小时。
第五步：调味提鲜
炖煮过程中，可以根据口味加入适量盐、鸡精、味精调味。可以加入少许香醋或陈醋提鲜。
第六步：熬煮浓稠
卤料熬煮至浓稠时，可以加入少量淀粉水勾芡，使卤汁变得更加浓稠。
小贴士：
肉类的选择可以根据个人喜好和地域差异而调整。比如，北方人更喜欢用牛腱子肉，而南方人偏爱猪肉。
香料的搭配可以根据不同的口味进行调整。比如，喜欢麻辣味的可以加入花椒和辣椒，喜欢辛香味的可以加入孜然和白芷。
卤料的浓稠度可以根据个人的喜好调整。如果喜欢浓稠的卤汁，可以多加一些淀粉水。
卤料可以提前一天制作好，第二天食用时味道会更加浓郁。
结语：
掌握了板面卤料的制作方法，你就可以轻而易举地在家里做出媲美餐厅的美味板面。浓郁的卤香，配上劲道的面条，再点缀上一些爽脆的豆芽和香菜，每一口都是味蕾的盛宴。快来动手尝试，让你的板面更加美味吧！