面包的分类:
颜色区分:1.白面包、2.褐色面包、3.全麦面包、4.黑麦面包、5.酸酵面包、6.无发酵面包。
国家区分:1. 英国:英国面包、2.丹麦:丹麦面包、3. 德国面包、4. 法国:法式长棍面包、5、中国:中式面包。
材料区分:
1.主食面包:主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。
2.花色面包:花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。
3.调理面包:属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品种有:三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。
4.酥油面包:这是开发的一种新产品,由于配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品。
松质类:特点:层次分明,口感香酥, 内部组织呈现蜂窝状气孔 .举例:丹麦类
软质类:特点:软质面包,质地较轻盈口感香甜,组织细密柔软 .举例:甜面包
硬质类:.特点:质地紧实,坚硬,有嚼劲.举例:德国结
脆:特点:表皮干脆易折断、内部湿润、有嚼劲、组织气孔大、举例:法棍
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