既然亚硝酸钠致癌级别这么高，为什么火腿还要加这个？

Question

如题所述

Answer 1

最主要是因为加工肉制品在储存过程中可能会产生一种“肉毒杆菌”，肉毒杆菌分泌的毒素非常毒，只需要0.1微克就能致人死亡，是目前已知的最毒物质！而亚硝酸钠正好可以抑制肉毒杆菌的生长繁殖，避免食品的肉毒杆菌污染，因而被广泛用于加工肉制品。

那么能不能用其他东西代替亚硝酸钠呢？答案是否定的，目前还没有更好的替代物，相关专家是这样说的：目前为止，这个能够导致中毒并有潜在致癌性的亚硝酸盐，由于在防止肉毒杆菌上的独特作用，人类还离不开它，在肉制品中，它是一种最不坏的添加剂。

不过大家也不要太过担心，只要含量不超标，亚硝酸钠不会让人中毒，同时专家们为了解决亚硝酸钠潜在致癌的问题，想出了一个独特的办法——添加“D-异抗坏血酸钠”。这种东西跟维生素C结构类似但是没有酸味，它可以阻止亚硝酸钠转变为致癌的亚硝胺，减少进入人体内的亚硝胺，减少对人的危害性。

另外，就算不添加亚硝酸钠，加工肉制品本身就是一种致癌物，属于“一类”致癌物，也就是说明确可以致癌的，但是致癌的机理，目前还没有研究清楚。

总结一下：

一，亚硝酸钠可以抑制肉毒杆菌的生长繁殖，在加工肉制品中必不可缺；

二，在肉制品中添加“D-异抗坏血酸钠”可以防止亚硝酸钠转化为致癌的亚硝胺，可以消除或者降低亚硝酸钠的潜在致癌性；

三，加工肉制品本身就是一种致癌物。

在日常生活中，建议大家还是多吃新鲜水果蔬菜，少吃一些香肠、火腿肠、腊肠之类的加工肉制品。

Answer 2

因为加工肉制品在储存过程中可能会产生一种“肉毒杆菌”，肉毒杆菌分泌的毒素非常毒，只需要0.1微克就能致人死亡，是目前已知的最毒物质！而亚硝酸钠正好可以抑制肉毒杆菌的生长繁殖，避免食品的肉毒杆菌污染，因而被广泛用于加工肉制品。目前为止，这个能够导致中毒并有潜在致癌性的亚硝酸盐，由于在防止肉毒杆菌上的独特作用，人类还离不开它，在肉制品中，它是一种最不坏的添加剂。

Answer 3

亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期。根据国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐仅允许腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克/千克，熏制火腿最高残留量也不得超过70毫克/千克。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，《食品中污染物限量国家标准》规定限量一般为3毫克—5毫克/千克，酱腌菜的限量也仅为20毫克/千克。

Answer 4

亚硝酸钠有一定的防腐运用，可以增加口感。亚硝酸钠添加量多少有一定标准，只要在这个标准之内，人体摄入就没事。

Answer 5

亚硝酸盐是允许添加在食物里的，但使用量和残留量有明确规定。只要符合规定的基本上不需要太过担心。那些不谈剂量谈毒性基本上是耍流氓。
亚硝酸盐主要添加在加工肉制品内，用于防腐和增加肉类色泽。另外亚硝酸盐可以抑制肉毒杆菌。毕竟比起亚硝酸盐，肉毒素才是真正的剧毒。如果不使用相关防腐手段你可能都吃不到安全的肉类制品。