除二羟基丙酮外单糖都具有变旋光现象,因此变旋光现象是它们的共性。
糖分子中的醛基与羟基作用形成半缩醛时,由于C=O为平面结构,羟基可从平面的两边进攻C=O,所以得到两种异构体α构型和β构型。两种构型可通过开链式相互转化而达到平衡,这是对葡萄糖产生变旋光的分析。
多糖:淀粉,纤维素,糖原,甲壳质等。
还原糖:果糖,葡萄糖,麦芽糖。
其它基本上都是非还原糖。
扩展资料:
由于单糖溶于水后,即产生环式与链式异构体间的互变,所以新配成的单糖溶液在放置的过程中其旋光度会逐渐改变,但经过一定时间,几种异构体达成平衡后,旋光度就不再变化,这种现象叫变旋现象。
α-与β-D-吡喃葡萄糖之间的变旋。变旋后,分子中会多一个不对称碳原子(即手性碳),这个C叫异头碳。
例如,从水溶液结晶出来的不含结晶水的D-葡萄糖,其水溶液的初始比旋光度为+112°,经放置后,它逐渐转变为一个恒定的值+52.7°。相反,将D-葡萄糖晶体的浓水溶液在醋酸中结晶,其水溶液的初始比旋光度为+18.7°,经放置后,也逐渐转变为恒定值+52.7°。这便是由于变旋现象的缘故。
参考资料来源:百度百科-变旋现象