肉酱
美味的炸肉酱不仅可以作为炸酱面的伴侣，也是下饭的必备呢。
用料
猪五花（偏瘦） 250g
海天黄豆酱 200g
大葱 依个人口味适量
盐，糖 少许
肉酱的做法
猪五花切丁，不要太大也不要太小，大约小指盖那么大。葱切碎，同猪肉丁大小。
热锅冷油，放入猪肉丁快速煸炒，变色后加入葱丁，少许盐，糖。
加少许水，不停的翻炒，小火熬制。
等锅内猪肉和黄豆酱融到一起成酱状，关火，盛出。
小贴士
为了保证口感，加油不能太少，另，一定要一直翻炒不能停，以防粘锅。
香菇肉酱
拌面，夹馍，炒饭必备的最快杀手锏，好吃懒做的好朋友。。。呵呵。。
用料
五花肉（末） 250克
干香菇 100克
大葱 1根
海天辣黄豆酱 3大勺
生抽 2大勺
老抽 2小勺
糖 2小勺
姜末 适量
料酒 适量
香菇肉酱的做法
干香菇泡发，切小丁。
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猪五花肉剁成肉末，放入料酒腌制20分钟。
锅内放油烧热，放入姜末炒干炒香，再放入剁好的肉末，炒干水分煸出油。
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再放入老抽，生抽，糖，和发好的香菇，加3大勺海天黄豆酱炒5分钟左右。
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最后放入葱花，再略炒。
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上桌。
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小贴士
1肉末最好自己剁，干净新鲜。
2海天辣黄豆酱，也可以换成原味的，不过辣的偶觉得更好吃。
3香菇最好是干香菇泡发，这样的香菇的味道更浓郁。
4做好的酱，用来拌面，夹馍，炒饭都超级快手啊
一、家常牛肉酱
材料：鲜辣椒150克、牛肉60克、熟黄豆、花生、白芝麻各15克、葱油、麻油各30克、酱油15克、八角粉1克、盐10克
方法步骤：
1、鲜辣椒洗净，切碎；牛肉洗净，切粒。
2、锅中倒入葱油和麻油烧热，放入辣椒碎、牛肉粒和其他原料炒匀，再加入酱油、八角粉和盐调味均匀即可。
二、豆瓣牛肉酱
材料：牛肉60克、豆瓣酱90克、番茄酱50克、白芝麻15克、盐、鸡精各8克、糖15克、八角粉1克、大豆油50克
方法步骤：
1、牛肉洗净，切末。
2、锅中倒入大豆油烧热，放入牛肉末和豆瓣酱炒香，加入番茄酱和其他调味料小火烧至入味。撒上白芝麻即可。
三、东北风味牛肉酱
材料：牛肉1250克、红尖椒1250克、色拉油230克、精盐250克、大蒜250克、陈醋100克、白糖100克、味精100克、白芝麻50克、孜然50克、豆瓣酱120克
方法步骤：
1、牛肉切成小丁，尖椒、蒜切碎。
2、锅内放油，把肉丁放入锅内炒熟，将其余的原料放入锅内，炒拌均匀，改小火炒约2小时，待酱汁浓时，用铲快翻炒几次，离火晾凉即可。
材料
主料：五花肉200g；
辅料：料酒适量、盐适量、淀粉适量、酱油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、葱花30g、生姜20g
肉酱
1
五花肉剁成肉泥
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2
葱花生姜都切成末
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3
五花肉与葱姜放入盆中，放入适量酱油、料酒、淀粉、盐搅拌均匀腌制一下
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4
热锅倒油，放入花椒粒炸香捞出
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5
放入腌好的五花肉煸炒至肉丁变色出一点油
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6
放入豆瓣酱和1勺甜面酱
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7
淀粉用水调开倒入肉馅里
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8
炒至汤汁慢慢变浓稠关火
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小贴士
炒酱要用小火，整个过程都要不停的翻炒
1、蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片。
2、瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟
3、炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒。
4、加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用。
5、原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿。
6、加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可。
贴士
1、腌肉的时候加数滴香醋，炒出来的肉更香嫩。
2、炒蒜苔时要先加盐才入味。
3、最后加入数滴香醋也是起到提香的作用。
4、煮面的过程我就不说了，对手擀面有兴趣的可以参照上面的链接去看。
5、面煮好后可根据自己喜欢加少量高汤调整干稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也行，再铺上肉酱作浇头。
自制香辣牛肉酱编辑
原材料
原料：
牛肉糜500克、豆瓣酱1桌勺、黄酱2桌勺、葱姜蒜、朝天椒、花生芝麻、鸡蛋。
细原料：
花生炒过、碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开、葱姜蒜切碎、红辣椒切碎、朝天椒很辣、我只放了6个。
步骤及做法
1、油热后，放入豆瓣酱炒香。油要多一些；
2、放入葱姜蒜辣椒炒香；
3、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的；
4、放入牛肉糜，搅碎炒2分钟；
5、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟；
6、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可
牛肉酱编辑
主料：牛肉
辅料：豆豉、葱、姜、蒜、芝麻
调料：黄豆酱、豆瓣、香辣酱、白糖
牛肉酱
牛肉酱
做法
1、牛肉手工切小粒。
2、所有配料准备好。三种酱料按1：1的比例取好，其中豆瓣酱加干豆豉剁细，葱姜蒜切末，芝麻可以略捣碎香味更浓。
3、由于牛肉水汽大，锅中不放油，先中小火干炒牛肉粒。
4、不断地将炒出的水盛出倒掉，炒至没有水分时盛出，锅洗净。
5、起油锅，油量要比平时炒菜大一倍。五成热时下牛肉粒小火慢慢翻炒。
6、炒至牛肉进一步收缩后加入葱姜蒜末继续翻炒。
7、待葱姜蒜末炒出香味后加入复合酱料和白糖继续翻炒。
8、炒至牛肉香酥吐油后，这时可以看出明显有油渗出了，加适量蚝油和酱油炒匀。
9、加入熟白芝麻炒匀即可出锅。本回答被网友采纳
大厨教你秘制肉酱，看着就流口水了，好吃下饭又鲜香