刚装好的香肠要用热水洗，主要是防止不干净的东西或微生物细菌一类沾到肠衣外面，有碍食品安全；同时，用热水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也有助于食品卫生与安全。
灌好的香肠放到热水里煮一下再晒，能去掉香肠表面的一些脏东西，刚灌好的香肠表面黏黏的，不弄干净晾晒的话，容易发霉。而且煮过之后再晾晒，香肠会干得更快一些，而且口感会更嫩，不容易变柴，香肠会更香更好吃。
扩展资料：
香肠食用注意事项：
1、在吃香肠、腊肉时，最好与别的食品搭配着吃。香肠腊肉直接切片食用时，可搭配白水煮萝卜，白萝卜富含水分和丰富的维生素，还含有一定的淀粉酶，同吃减油腻、有利消化。此外，还可以搭配白水煮青菜头、白水煮菜叶、凉拌木耳、海带、凉拌金针菇等食物，以减少油盐的摄入。
2、香肠、腊肉通常经过风干或熏制，质地较坚硬，所含的盐分多，吃多了不易消化，容易口渴，所以要少吃，并用水煮两次或两次以上，倒掉煮肉的水再食用为宜。
参考资料来源：大众网-路边晾香肠尘土污染重 专家建议洗净后高温蒸煮
参考资料来源：人民网-香肠
中国的香肠历史悠久，可分为四川风味和广东风味，川味是辣的，广味儿是甜的，香肠其实也是腊肠，只是有地方叫法不同，很多人爱吃四川香肠，其实我也不例外，晒好的香肠能保存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，当成下酒菜最合适。
都说今年猪肉涨价，可大家灌香肠的决心丝毫不减，很多老年人在菜市场里，你争我抢，就为了能买到漂亮的猪肉，好回去灌香肠，在我们这有一说说法，没有香肠就没法过年，哪怕猪肉涨到百元一斤，仍然会有人购买，多年习惯，家人要吃四川风味，这配方我用了十几年，香肠嚼劲十足。
四川风味香肠
食材：猪腿肉、高度白酒、肠衣
调味：花椒粉、胡椒粉、冰糖粉、小茴香粉、辣椒粉
1、灌香肠，买肉要有技巧，要买猪前腿肉，因为这块是好肉，一般摊主不会这样卖，总要搭配一块后臀肉，瘦肉要比肥肉多，三分肥七分瘦最佳，全是瘦肉会发柴，有点肥肉晒干了香味足。
2、肥瘦混搭，顺着猪肉的纹理，切条后再切碎丁，有的朋友问能绞碎吗？尽量别绞，用刀切就行，要有点耐心，肥肉要比瘦肉切得小点最好。
3、一斤肉多少盐呢？这是大部分人关心的比例，以我这个为例，10斤猪肉放200克食盐即可，一斤肉20克，依次类推，这个咸味刚刚好。
4、依次开始添加调味品，花椒粉30克，胡椒粉20克，冰糖粉150克，高度白酒150克，小茴香粉10克，辣椒粉50克，白酒主要起到杀菌消毒的效果。
5、买来的肠衣都是商家制好的，提前用清水冲洗干净，并用温水浸泡一段时间。
6、小型的灌装机器，有了这个更方便，肠衣套上机器后，在末端打个结，很轻松的就能完成，最早是用竹筒、塑料水管装，相当麻烦，效率还慢，这个手摇机器很便宜。
装到10厘米左右，即可打结，打结比用绳子绑更牢固，以后肠衣风干后，更加牢固，如果不会操作，也可以用棉线绑住。
7、用80度左右的热水，洗一洗肠衣表面的盐，便于晾晒，等彻底控干水分，如果发现有气泡空气，用牙签扎破即可，晾晒的环境一定要通风，大约半个月左右，即可煮熟开吃，晾晒过后的香肠很香，香辣突出的独特，让人回味无穷。
技巧总结
1、买回家的猪肉就别水洗了，必要时可以擦干水分，一定要肥瘦混搭，晒干以后肥肉可以增香。
2、十斤肉放200克盐，50克辣椒面，大家可以根据口味，在这个基础上调整。
3、灌肠以后，用开水烫一烫表面的肠衣，如果肠衣里有积气，就用针或牙签扎一下 ，排净空气。
1、防止不干净的东西或微生物细菌一类沾到肠衣外面，有碍食品安全。
2、用热水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也是有助于食品卫生与安全。