生料酿造白酒，如何去除生料味，提高口感

Question

如题所述

Answer 1

生料酿酒，生料味很难去除，在配制酒的过程中，需要对基酒净化处理并陈酿，加入部分固态发酵酒基和品质较好的调味酒，以掩盖生料酒所带来的异味，提高生料酒的品质和口感。追问

如何对基酒净化处理？陈酿指的是多放一段时间吗？一般放多长时间呢？

追答

净化处理指的是用活性炭等介质对基酒的前处理，可以去除酒中的一些大分子物质，包括会使酒有异味的物质。
陈酿指的是：一般新酒口感不好，燥辣，放一段时间相对好点。我们生产的新酒，一般要放至少半年以上才会用的。