沙县小吃卤味怎么做，望那位师傅告诉指点一下

Question

如题所述

Answer 1

做法：

1、准备材料：甘草（20克）， 香叶（15个烧烤下），丁香（10克），白芷（20克）， 小茴香（20克），花椒（30克），八角（20克），香毛草（20克），香果（3个），草果（3个），桂皮（1俩），香砂（20克） ，干辣椒（25个），豆寇（20克），陈皮（20克），白胡椒（20克），千里香:1-2包，味精（4俩），盐巴（半斤---6俩），大蒜（2大个），生姜（150克），料酒100克，白糖（8俩---1斤，炒成糖浆后加入，起色素作用） ，大葱50克 、卤味增香膏（用调料勺2小勺）。辣椒酱（200g-500g，如地方不吃辣，就少放点）。水（2大脸盆）。锅直径:40CM。一包料可卤用3次以上。

2、步骤

步骤一：用标准40CM不锈钢桶，装2大脸盆水。

步骤二：把白糖炒成糖浆后加入水中，起到天然色素作用，然后在加其他的调味料。

步骤三：把我们的香料用沙布包好或者直接放入水即可。但是也要把香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。同时干辣椒也放入。

步骤四：把你要卤东西一起放入，然后先开大火，等到水已开了在改为小火，直到你卤的东西有味为止，这时也要根据你自己的味道来调，缺少什么可以自己稍微增加。

Answer 2

本人是沙县人，现在在广东经营一家沙县小吃店。其实我个人觉得没有绝对的配方。重要的第一次熬出美味的卤水。
卤水配方：首先去药店买一块纱布，然后在补衣服的地方叫他帮你缝成一个小袋子，做卤水包，里面加入：桂皮，生姜，大蒜（不用去皮），八角，香叶，花椒，草果，白芷，槐花，黄果子，当归，陈皮，第一次熬的时候这些分量可以大一点，后期要0天定期换一次，如果开店的话，我一般都是用手分别抓一把。装好，封口。放入锅中，然后倒入一些白酒和白醋，糖，最好用片糖。加水。
先用大火烧开，然后开小火熬个3个小时就够了。
如果你不是开店，调制好的卤水必须每天记得烧开，不然会坏掉的，卤水越老越好……
往采纳，谢谢！

Answer 3

本人是沙县人，现在在广东经营一家沙县小吃店。其实我个人觉得没有绝对的配方。重要的第一次熬出美味的卤水。
卤水配方：首先去药店买一块纱布，然后在补衣服的地方叫他帮你缝成一个小袋子，做卤水包，里面加入：桂皮，生姜，大蒜（不用去皮），八角，香叶，花椒，草果，白芷，槐花，黄果子，当归，陈皮，第一次熬的时候这些分量可以大一点，后期要0天定期换一次，如果开店的话，我一般都是用手分别抓一把。装好，封口。放入锅中，然后倒入一些白酒和白醋，糖，最好用片糖。加水。
先用大火烧开，然后开小火熬个3个小时就够了。
如果你不是开店，调制好的卤水必须每天记得烧开，不然会坏掉的，卤水越老越好……
往采纳，谢谢！本回答被网友采纳

Answer 4

卤汁走红：老抽、冰糖、白芷、砂仁、肉蔻、八角、桂皮、盐、烧酒调匀与猪骨、老鸡、凤爪炖制6小时。卤汁比较珍贵，收档时需要加热烧开保存待用

Answer 5

去超市买一包叫卤料的调味料（绿色的包装带，我是在联华超市买的），里面一小包一小包的，一次放一包，然后加辣椒，盐，酱油，冰糖（实在没有冰糖少加点白糖）水 、料酒、八角、桂皮就可以了，很好吃哦，我朋友都说比外面弄得还好吃，而且这个卤料很好哦，放点茶叶和盐煮鸡蛋，味道超好吃的茶叶蛋就好了