在制作牛肉的时候常常会把牛肉炒得很老,要怎么腌制才嫩?
烹制牛肉的方法有很多,可以油炸、油炸和炖。它们很好吃,但最方便的是炸牛肉。几分钟后它就会从锅里出来。它吃起来又软又嫩,又辣又辣。把它做好不容易。牛肉有很厚的肌纤维和浓重的鱼腥味。如果你不掌握正确的处理方法,它会炸得又老又腥,浪费好牛肉。
在煎牛肉时,许多人认为“腌制”是使牛肉嫩滑的关键。腌制牛肉时,你要加盐和料酒。这是一种错误的方式。开始腌制牛肉,不要加食盐、料酒,会让牛肉析出水分,这样口感就不嫩滑了,而且料酒还有香辛料的味儿,会破坏牛肉的鲜味。倒入一些啤酒,用手抓拌一下,浸泡2分钟。啤酒含有淡淡的麦香味,是去腥增香的好材料,而且还有丰富的二氧化碳,能让牛肉更加鲜嫩。
[炒牛肉]
配料:牛肉、洋葱、香菜、小米椒、姜、盐、白胡椒、鸡精、酱油、料酒、淀粉、蛋清、食用油
准备一份牛里脊,切成薄片,放入碗中,然后准备腌制。调味品是腌制的关键。如果你说错了,它很容易变老。
在牛肉中加入一匙白胡椒、一匙酱油、一匙料酒、一匙淀粉和蛋清。最后,加一点食用油锁住水。抓匀搅拌后,腌制约20分钟,可去除腥味,使牛肉更嫩。
接下来,把洋葱切成条状,把芫荽切成长段,把小米辣椒切成圆形,把姜切成丝,所有这些都放在一边备用。牛肉里脊腌制好后,我们就可以炒了。把锅里的油加热。油温升高后,将腌制牛肉倒入其中,用勺子煎。
过了一会儿,你会看到牛肉变色了。这时,先把它拿出来,放在碗里备用。接下来,再次将油倒入锅中。油加热后,加入洋葱,简单地炒一下。然后把姜和小米椒倒进锅里,炒香。
下一步,将牛肉倒回,继续炒1分钟左右,再加入适量盐和鸡精,再加入少许生酱油调味。搅拌好后,你就可以从锅里出来了。
提示:
如果炸牛肉不老,腌制的调味品很重要。这并不是随便说的那么简单。切记不要放盐,否则很容易得到柴火。只需放入白胡椒、料酒、酱油、淀粉和蛋清。最后,最好添加一些食用油。